足球菠萝包

作者： 烘焙创业录

用料

• 面包粉 1000克
• 鲜酵母 35
• 盐 11克
• 细砂糖 250克
• 奶粉 30克
• 麦芽糖 20克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 200个
• 水 450克
• 奶油芝士 200克
• 玫瑰酱 100克
• 蛋糕粉 160克
• 黄油 42克
• 糖粉 70克
• 鸡蛋 43克
• 抹茶粉 3克
• 黑可可粉 3克

足球菠萝包的做法步骤

步骤 1

将肯迪雅奶油芝士软化

步骤 2

加入玫瑰酱搅拌均匀。

步骤 3

黄油软化加入糖粉搅拌均匀

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 7

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步骤 8

将上步骤混合物与中粮芯品蛋糕粉1#一分为二并混合均匀，之后分别加入抹茶粉、黑可可粉再次搅拌均匀。

步骤 9

静置10分钟，擀至0.2厘米厚度，冷藏30分钟

步骤 10

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步骤 11

用足球模具刻出形状备用

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

主面团 将除去黄油之外的其他部分放入搅拌机，打至9成筋。

步骤 17

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步骤 18

加入黄油，打到面筋完全扩展。

步骤 19

出缸温度29度。先分割出200g/个的面团（3个）。剩下的面团进行基础发酵40分钟

步骤 20

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步骤 21

分别加入6克红曲粉与黑可可粉调出红色和黑色面团，擀开放入冷冻室冷冻半小时。

步骤 22

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步骤 23

将白色面团擀至长25厘米、宽20厘米。

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

将白色面团擀至长25厘米、宽20厘米

步骤 28

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步骤 29

基础发酵后，将剩余面团分割为35g/个，再次松弛发酵20分钟。

步骤 30

依次包入玫瑰奶酪馅料。

步骤 31

整形烘烤 足球菠萝皮按照图片所示拼接

步骤 32

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步骤 33

用直径10厘米的模具抠出圆形，上下分别切出切口。（方便包裹面团）

步骤 34

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步骤 35

在菠萝皮上喷水后将包有馅料的面团放于其上，进行包裹，最后在最外层粘上白糖放入模具

步骤 36

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步骤 37

制作围边：将红黑条纹面团擀开，切割为长25厘米，宽3厘米之后在模具内侧制造围边

步骤 38

放入足球菠萝包主体再次发酵20分钟左右

步骤 39

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步骤 40

发酵完成进行烘烤。上火180度，下火210度，烘烤12分钟。

步骤 41

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步骤 42

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步骤 43

出炉后待其冷却，在围边刷上镜面果胶，粘少许开心果碎即可。

菜谱创建时间：2020-03-23 23:20:38