香甜绵软零失败的蒸蛋糕，是云朵蛋糕啊🍰

作者： 茉莉moremore茶

之前买蛋糕模具评价时附上了一张成品图，快2年了一直陆续收到淘友提问，关于配方或者物料，所以准备详细记录一下过程以备份。 晚餐后投票选择蛋糕口味，小可爱选择香蕉，大可爱想要酸奶，于是，我决定做香蕉酸奶蛋糕^o^ 如果你听过《云朵面包》的故事，一定也想泳有这款点心，细腻绵甜，轻轻软软，吃了以后会开心的飞起来，飞去任何你想去到的角落（bushi）。。。 此处配乐《你笑起来真好看》by 李昕融 ———————2020-03-28补充————— 诚！惶！诚！恐！ 这么多浏览和收藏始料未及，给你们比小心心❤啊～～ 还未有厨友反馈作品，也许是这几日春景甚好，大家踏青赏花，莫负好春光哈～～ 如果周末有心一试，不妨配合以下（防回缩）Tips一并使用： 1. 关于面糊：不要调的太稀，否则蒸完之后会塌陷回缩 2. 关于蛋白打发：先高速打发，加糖后改低速打发，否则容易打过头；加入柠檬汁帮助蛋白定型；加入白砂糖/绵白糖增加颗粒帮助蛋白快速打发 3. 关于搅拌：方式：炒菜式搅拌/划井字搅拌，千万勿压；时间：从搅拌到入模具要快，时间长容易消泡 4. 关于蒸制：蒸锅提前烧开；水开后再放入模具；保持中火蒸，如果大火导致膨胀过大，蛋糕容易回缩；蒸完后不要马上开盖，否则蛋糕遇冷回缩，一定多焖一会儿

用料

• 鸡蛋 3个
• 酸奶 100克
• 香蕉 1根
• 糖 5克
• 低筋面粉 100克
• 蓝莓、葡萄干 若干

香甜绵软零失败的蒸蛋糕，是云朵蛋糕啊🍰的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋清蛋黄分离至2个无油无水的深盆里面

步骤 3

香蕉压成泥，加入酸奶混合（此处由小可爱手动完成，她表示没力气了，所以变成了香蕉大果粒酸奶）

步骤 4

香蕉大果粒酸奶加入蛋黄盆中

步骤 5

把面粉过筛加入香蕉酸奶蛋黄糊

步骤 6

拌匀，蛋黄糊完成

步骤 7

开始打发蛋白

步骤 8

蛋白初步打发加入第1勺糖，继续打发

步骤 9

加入第2勺糖，继续打发，打蛋器提起有弯角就可以了

步骤 10

把打发好的蛋白蒯一勺到蛋黄糊里，拌匀

步骤 11

拌好蛋白的蛋黄糊加入到打发后的蛋白里/拌好蛋白的蛋黄糊加入到打发后的蛋白里/拌好蛋白的蛋黄糊加入到打发后的蛋白里

步骤 12

像炒菜一样搅拌，不要压，否则容易消泡

步骤 13

拌好后的面糊

步骤 14

模具抹油，倒入面糊，加上蓝莓及葡萄干

步骤 15

还有多的面糊倒入另一个模具

步骤 16

（在打发蛋白过程中开火此时已经烧开的）蒸锅打开，放入模具，中火蒸12分钟，关火焖3分钟

步骤 17

稍微放凉了之后脱模，数数盘子里还剩几块，那小可爱在锅边吃了几块蛋糕呢？

菜谱创建时间：2020-03-23 22:55:39