将牛肉提前解冻,并泡出血水,切片。姜,蒜,切片备用(我买的冷冻块状牛肉,所以切出来肉质很松散,还带有很多筋,下次还是要买整块的牛肉口感更好。)
将切好的牛肉简单腌制下,加入适量淀粉,盐,白醋,料酒,耗油,加三滴老抽上色,用手抓匀(超爱我入手的刮丝神器,还带把,不管是焯水还是腌制东西都能快速控干水分,超方便😘)
将芹菜切丝,我比较喜欢斜着切成长丝,增加切口的接触面积,炒的时候更入味。
加入适量油,放几粒藤椒(我个人比较喜欢藤椒,更鲜麻),待油刚冒烟下入牛肉,边翻炒,边沿着锅边淋上料酒(锅边温度高,和酒能快速产生香味),翻炒1-2min后捞出,锅底留油。
加入切好的姜蒜,以及泡椒段爆香
接着倒入芹菜丝翻炒一分钟后再倒入炒好的牛肉,加入适量盐,鸡精,翻炒均匀,出锅装盘。
当当当当,一盘儿色香味俱全的芹菜牛肉就出锅了,我还加入了少许胡萝卜丝儿和杏鲍菇丝一起炒。这个味道我可了❣️。
炒牛肉火不能太大,不然会容易将牛肉炒老,影响口感,关键会很 难 嚼噢!