简单版粘米粉发糕

作者： 玩玩烘培

试过几个方子，综合各方子优缺点，做了这个方子，大家有空可以试试，挺好吃的。

用料

• 粘米粉 110克
• 低筋面粉 110克
• 酵母 3克
• 糖 50克
• 热水 210毫升（可调节）
• 葡萄干或者蔓越莓干 适量（可以不放，原味也更好吃）

简单版粘米粉发糕的做法步骤

步骤 1

家里只有110克粘米粉，所以加了等量低筋面粉，糖我是用糖粉，大家也可以用砂糖，三种东西混合在容器里。

步骤 2

酵母用10毫升30—40度温水搅匀备用。

步骤 3

往面粉里加热水，我用了饮水机98度热水，目的是要烫熟面粉，这是关键一步。水慢慢加，边加边搅拌，搅至无颗粒，像乳酸奶那样流动糊状。再把之前融化后的酵母放进面粉糊里搅拌均匀。

步骤 4

保鲜膜覆盖，烤箱模式选择发酵模式，温度35度左右，发酵1小时。

步骤 5

可以慢慢看到发酵很大。

步骤 6

发酵两倍大即可拿出来，搅拌，把里面的气体放出来。

步骤 7

我的方子可以做六个杯子，八分满。

步骤 8

有些方子还进行二次发酵，我试过两次，感觉容易发酵过头，变酸。所以装好杯子就放进水开的蒸锅里，大火蒸二十分钟。

步骤 9

到点就开盖，放凉开吃。

步骤 10

很漂亮。

步骤 11

成型。

步骤 12

大米的粘性，松糕的结构，甜度刚好，喜欢甜的可以糖加量。不加蔓越莓，原味也好好吃。

简单版粘米粉发糕的小贴士

1.把低筋面粉换粘米粉，只要把面粉烫熟，蒸出来的发糕会有蜂窝结构。 2.有些方子是放在炉上加热面粉糊，我试过很难控制温度，容易有颗粒，很难搅拌，反而把热水慢慢加进去面粉里，更容易搅拌。

菜谱创建时间：2020-03-23 21:27:11