汤种吐司

作者： Lily妈妈厨房

“汤种”在日语中意味温热的苗种或稀的苗种。“汤”意思是开水、热水、泡温泉之意“种”为种子、材料、面肥之意。

用料

• 汤种的比例的： 面粉和水的比例1:5。 20g面粉放100g水
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 主面团：
• 高筋面粉 270g
• 淡奶油 90g
• 蛋白 30g
• 干酵母 4g
• 细沙糖 35g
• 奶粉（有就加没有可不加） 10g
• 牛奶（可根据自己的面团干湿加入） 20g左右
• 黄油 25g
• 盐 4g

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉20g加水100g水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。达到65度就可以停止加热，表面盖上晾凉。

步骤 2

汤种凉了以后和主面团混合。除了黄油和盐30秒速由3逐渐加到6混合。

步骤 3

揉面模式4分钟，加入盐和黄油，根据自己面团干湿加入牛奶（10g～20g）左右。面温不要超过26度，如果面团温度高了，把主锅放入冰箱里2分钟，在拿出来揉面4分钟。

步骤 4

放入容器中发酵2倍大，我画了个圈😏。

步骤 5

大约60~80分钟

步骤 6

用手指沾点高筋粉，然后在面团中戳一个洞，不回缩不变形发酵完成。

步骤 7

排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛15分钟。

步骤 8

面团擀开、翻面，卷起来，盖上松弛15分钟。

步骤 9

在次擀开

步骤 10

翻面、从上至下卷起。放入吐司盒二次发酵。

步骤 11

放入烤箱中进行二次发酵，可以放一碗热水。

步骤 12

二次发酵8分满，表面刷牛奶或者蛋液。放入提前预热的烤箱，180度35分钟～40分钟。

步骤 13

出炉后脱模，放在烤架晾凉。超级松软的吐司，让你情不自禁爱上。

菜谱创建时间：2020-03-23 21:12:08