腌制牛肉。先将牛肉切片,加生抽(2勺),耗油(1勺),料酒(2勺,牛肉多就多放点,去腥味),加水淀粉(玉米淀粉和水混合,一小碗),然后搅拌搅拌均匀,静待腌制半小时。肉多就多腌制一会。
准备辅菜(辅菜可随意,根据喜好选择添加)。这里是豆芽,娃娃菜,千张,用开水煮一遍,锅中豆芽煮到快熟就行。辅菜捞出来铺在盆底。(最后用铁盆装的水煮牛肉😂)
熬酱汤。锅中放油烧热,加3大勺豆瓣酱,小火翻炒翻炒,一分钟左右。加3瓣蒜瓣再翻炒,蒜瓣切片;加5-6个花椒粒,继续翻炒,香味出来后,加开水(水量感觉能没过辅菜就可以),然后搅拌搅拌,熬汤底。全程小火。煮开就可以关火啦😊
煮牛肉。将熬好的汤底倒入放辅菜的盆里,开火煮开,加入牛肉。牛肉倒入里面后注意不要黏在一起,用筷子戳开。加盐,味精,少量糖,中火煮开。
熬热油。油烧到冒烟差不多了。
牛肉煮熟后,放切好的小葱段,3-4个花椒粒,浇热油。完成。新get的硬菜一道😋
用的郫县豆瓣酱,不是很辣,不能吃辣的可以少放点