【一鸡两吃】人参鸡汤&柠檬麻酱口水鸡

作者： 叮当爱觅食

买了半只清远鸡本来想炖汤喝，这天气突然变得跟夏天一样，想喝鸡汤但吃鸡肉的胃口就没了，瞅见桌上的柠檬突然想试试柠檬口水鸡，加上麻酱这味道简直让人惊喜！

用料

• 清远鸡 半只
• 生姜 2片
• 冷开水/冰块 一锅/若干
• 柠檬 1个
• 香菜 2根
• 蒜瓣 4瓣
• 指天椒 2个
• 湖南线椒 2个
• 沙姜 1块
• 花椒 若干粒
• 干辣椒粉 两勺
• 生抽 4勺
• 陈醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 花生油 2-3勺
• 白糖 1勺

【一鸡两吃】人参鸡汤&柠檬麻酱口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净跟姜片一起冷水下锅，煮开让水滚个5-8分钟的样子，把血水都煮出来后倒掉锅里的水把鸡再次洗干净；

步骤 2

如果想炖鸡汤喝，就把洗干净的鸡丢进炖锅，这次加了新鲜人参和红枣、枸杞一起慢炖两小时，鸡汤炖好就可以把鸡肉捞出来； PS.清远鸡的鸡肉属于比较紧实的，两个小时炖出来也不会过于松散，如果是其他品种的鸡先炖汤再凉拌的话，可以自行增减炖的时间。

步骤 3

炖了俩小时的鸡肉已经有点软烂了，放进准备好的冷水锅里，有条件的再加入冰块，让鸡肉快速收紧，浸泡至鸡肉完全冷却再斩块； 如果不想喝鸡汤、喜欢鸡肉口感劲道的话，把步骤1中的煮熟鸡肉放进冰水里再斩块就好；

步骤 4

凉拌汁的制作：生抽、陈醋、白糖、蚝油、麻酱按照4:2:1:1:1的比例调好，把蒜蓉、沙姜末、辣椒圈、柠檬块、香菜拌进去，再一起倒进斩好的鸡块上；加入柠檬除了增加酸味还多了柠檬的香味，陈醋可以适量少加；

步骤 5

最后热锅热油烧好，淋在花椒和干辣椒粉上，麻辣口味的轻重可以自己增减分量来调节，然后淋在鸡肉里，酸辣爽口味道浓香的柠檬麻酱口水鸡就搞定啦。

菜谱创建时间：2020-03-23 17:08:24