吃了辣辣了吃的自制辣椒酱

作者： 吃不胖的J姑娘

小花爸妈去年从城里回了乡下，以照顾小花年近百岁的奶奶。 勤劳的二老充分利用了门前的大片空地，种菜养家禽，不亦乐乎。 疫情期间，二老三天两头便从老家寄来蔬菜和肉类。这不，3.8上午就收到一大箱：绿的是自家种的油麦菜、小白菜；红的是邻居家送的西红柿、朝天椒；满满一小箱的鱼干晒自邻居家自养的鱼；两袋心形的艾叶粑粑则是二老亲手做的。 将各色食物分门别类整理收藏好，我就从红红的朝天椒下手，做起辣椒酱啦。

用料

• 朝天椒 半斤
• 二荆条 半斤
• 豆豉 适量
• 蒜粒 适量，按个人口味决定用量
• 生姜 适量，按个人口味决定用量
• 菜籽油 500 ml
• 食用盐 适量，可参考平时炒菜的量
• 白糖 适量，可参考平时炒菜的量
• 生抽 适量，可参考平时炒菜的量
• 蚝油 适量，可参考平时炒菜的量

吃了辣辣了吃的自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

朝天椒洗净、去蒂晾干； 二荆条洗净、去蒂晾干； 豆豉洗净晾干； 蒜去皮洗净晾干； 姜洗净晾干（我没有去皮，以防上火，介意姜皮的朋友可以去掉）。 这一步我只拍了豆豉。

步骤 2

姜蒜切末备用。

步骤 3

朝天椒、二荆条切小段备用。 朝天椒相对皮厚肉薄，不好切，我切的小段相对长一些。 二荆条相对皮薄肉厚，比较好切，但是用油熬制后容易糊烂，朋友们也可以比我这个切得更大一点。 为预防辣手，大家可以像我一样，戴个手套（为对抗疫情买的防护手套出场啦）。但是注意不要切到手套，更不要切到手哦！

步骤 4

辣椒切好后全部放入大碗中，加入两勺盐拌匀、腌制10分钟左右。

步骤 5

干燥的炒锅内放入菜籽油（也可用调和油等）约500ml，烧至7成热。 把握不好油量的同学可以以倒入辣椒后油微微没过为参考。 油多一点也没关系，待酱熬成装瓶之前可以适当盛出一些来做辣椒油平时炒菜使用，香辣可口。 这一步没有拍图。

步骤 6

锅中加入姜蒜末，小火熬煎出香味，注意控制油温和时间，以香味被充分激发出来，而蒜不至被炸焦为准。 这一步没有拍图。

步骤 7

辣椒腌制好后，会出水，将水沥掉。辣椒倒入姜蒜油中。转至中火熬制一分钟后，加入沥干水的豆豉继续熬制8分钟左右。 这个过程中，注意不时用锅铲翻动辣椒酱，避免糊锅。另外，要观察辣椒的熟烂程度。 具体的火候和时间可以根据大家自己的口味进行调整。 熬得差不多后，加入适量的白糖、食盐、生抽、耗油调味。具体用量可以平时炒菜的量为准。 再熬一分钟左右，边熬边翻动，保证味道均匀。

步骤 8

熬好之后即可关火，待油温冷却后，即可装瓶，装到最后用油封口。 注意：瓶子要能密封的，要提前洗净晾干。

步骤 9

装好后就可以放入冰箱啦。下饭、吃面、蒸鱼、炖肉......鲜辣可口，怎么吃都好吃。

吃了辣辣了吃的自制辣椒酱的小贴士

我用的朝天椒很辣，作为广东人的小花吃了之后直喊辣，不过还是一个劲地吃，根本停不下来。我寄了一小罐给我姐，她的吃后感是：“好吃！不过也好辣！吃了辣，辣了吃！” 不能吃辣的朋友可以适当调整不同种类辣椒的比例，也可以加入其他没那么辣的辣椒来平衡。 喜欢吃麻或其他味道的朋友也可在姜蒜之外加入花椒等其他香料。 总之，你的辣酱你做主啦~~~ 祝大家吃得开心，活得健康~

菜谱创建时间：2020-03-23 15:21:36