藜麦全麦吐司（营养健康又减脂）

作者： 瑞甜桐

我爱全麦，我爱低糖低油的食物。 全麦粉比较粗，新手建议用烫种或者汤种这类来做，成功率会高很多，也很好吃。 我做的吐司都是2个标准土司盒（450g）的量，只做一个的，全部食材减半即可。

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100g
• 清水 100g
• 酵母 1g
• #烫种
• 开水 50g
• 全麦粉 50g
• #主面团
• 高筋粉 450g
• 藜麦饭（煮好的,沥干水份） 90g
• 奶粉 40g
• 清水 240g
• 酵母 6g
• 盐 6g
• 黄油 30g
• 麦芽精(没有就不加） 1g
• 白砂糖 40g

藜麦全麦吐司（营养健康又减脂）的做法步骤

步骤 1

晚上先准备好烫种和烫种。藜麦也可以先泡1小时再煮，也可以直接煮。

步骤 2

中火煮十几20分钟就差不多了，我大概用了20g的生藜麦。

步骤 3

煮好之后焖一会倒出来和做好的烫种和波兰种一起盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚

步骤 4

波兰种做好之后先在室温里放2小时再放入冰箱。烫种做好之后放到凉了就可以放入冰箱了，这个图片是我放入冰箱前拍的，第二天早晨拿出来用蜂窝组织更多。

步骤 5

第二天把除黄油以外的全部食材一起放入厨师机搅拌，顺序还是一样，先慢速，再中高速，打到出现后膜放入软化好的黄油，记得开慢速！到黄油全部揉不见了再中速。（水不是绝对值，因为有的朋友的藜麦饭沥的不是很干，水不要一次性全加进去，当然相反的，如过面团很硬就再加点水！！）

步骤 6

揉到这样的程度就可以了

步骤 7

边缘光滑就ok了，这个吐司有全麦有藜麦饭。真的不用追求什么透明的手套膜！！！

步骤 8

这个是揉好的，盖保鲜膜28度醒发40分钟

步骤 9

经常被问为什么吐司这一发，其实一发二发都可以，不是所有吐司都需要二发的！那我们就来做个二发吧，这个是发酵40分钟的。

步骤 10

40分钟之后取出来翻个面，再松弛个15分钟

步骤 11

松弛好了之后就是基本操作了。 配方是2个吐司的量，分割成6个面团，滚圆，擀卷，擀好松弛几分钟再擀卷放吐司盒，温度34度，时间60分钟，我这次发是发到满膜了，九分就可以了，发酵都是看状态，时间都不是绝度值

步骤 12

烤箱提前预热，上下火175度，烤35-38分钟，记得半道上看下上色情况，盖好锡箔纸哦

步骤 13

烤好啦

步骤 14

偷了一下懒，没有用同一个系列的模具，我想着都是三能的一个是金色的个是黑色的区别应该不大，事实再一次告诉了我，被再瞎了，黑模上色情况么有那么好

步骤 15

很湿润，很软，自带麦香~~一吃就是健康的味道

藜麦全麦吐司（营养健康又减脂）的小贴士

再次提醒，水量请大家自行掌握一下！！！！

菜谱创建时间：2020-03-23 14:38:53