『简单版』有咬劲的直接法无油无糖免揉全麦欧包

作者： 蜜斯ann

送小刘姐回台湾，北京的最后一天。 遇到一些事，还临时改了行程。 早晨小刘姐在酒店外面抽烟，我在廊下。她远远问我：你戴的是什么？ 我说：檀木。 后来在车上，她突然把手腕上的那串蜜蜡手串送我，说是戴了很多年了，颜色也养的很好，现在就想送我。 感动，感恩。 自己贴身戴了很多年的东西，已经是骨血的一部分。我不知道我哪里足以打动她。只是感激和愧疚。 希望自己可以记住现在的感受，让这温暖的力量充满身体，要做更好的人，努力的生活。

用料

• 红磨坊全麦粉 100克
• 金像高筋面粉 150克
• 谷朊粉（没有可不加） 25克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 水 230克

『简单版』有咬劲的直接法无油无糖免揉全麦欧包的做法步骤

步骤 1

用面包机（水、盐、面粉类、挖洞放干酵母）揉面一个程序，10分钟。

步骤 2

也可以手揉，混合成团即可。

步骤 3

盖保鲜膜，静置半小时。

步骤 4

半小时以后，面团表面光滑细致，面团已经产生了筋度。

步骤 5

开始折叠面团：将面团从边缘拉起往中心折叠。转盆，完成四个角度的折叠，盖上保鲜膜静置。

步骤 6

每隔45分钟折叠一次，一共折叠4次。（夏天可缩短时间至30分钟，冬天室温太低延长至1h）。

步骤 7

第四次折叠，明显感觉到面团的筋度和状态变化。

步骤 8

藤篮筛粉，多筛点。我这就太少了。

步骤 9

台面撒粉，将面团小心倒出，从中间切分为两团。不要排气。

步骤 10

借助刮板将面团整理至表面紧致。收口朝上，紧致光滑面向下入藤篮进入二发状态。

步骤 11

二发：36摄氏度环境，我发了将近一小时，发酵至轻压表面后中速回弹即可。（关于中速回弹的问题，就是比缓缓回弹稍快一些）（一般温度35-38摄氏度，发酵40分钟左右，欧包的大气孔也跟入炉后迅速膨胀有关，如果这一步的发酵太充分了，会影响入炉后的长势）。

步骤 12

喷水，筛粉，割包。——🤫搬家找不到割包刀了，牛排刀+厨房剪刀折腾出来的。你肯定能处理的比我好。:-D

步骤 13

提前以最高温度预热烤箱。最下层放空烤盘，跟着一起预热。我这款老古董最高温就是230摄氏度。

步骤 14

入炉，往最下层烤盘浇入热水（请务必要注意安全喔，但也别太紧张了），230度 先烤15分钟，再调至210度 15分钟。（注意上色情况）。

步骤 15

彻底晾凉后，冷冻保存，吃之前拿出来回温或者复烤。

步骤 16

每100克/205大卡，很健康。

步骤 17

很有咬劲，锻炼咀嚼肌～:-D

『简单版』有咬劲的直接法无油无糖免揉全麦欧包的小贴士

01.预留一些水份视情况添加。 02.第五步开始，也可以直接密封好放入冰箱一夜冷藏发酵，然后隔日取出回温半小时后，再整理形状入藤篮二发。

菜谱创建时间：2020-03-23 13:44:09