北京豆沙馅青团

作者： 黑三剁

作为土生土长的北京人，在北京似乎见不到现场制作青团，稻香村倒是有卖的。我没买。由于非常期间利用弹性休息日，网购浙江的艾草叶寄回来，从处理杂草黄叶开始~

用料

• 温水（倒糯米粉的） 40克
• 糯米粉 100克
• 澄粉 30克
• 烫水（倒澄粉的） 10克
• 豆沙（每份） 15克
• 艾叶汁 50克
• 食用油 10克
• 绵白糖 20克
• 碱 2勺

北京豆沙馅青团的做法步骤

步骤 1

处理三斤艾叶，全放洗手池，方便洗，摘，洗五六遍

步骤 2

将艾叶冷水下锅，开开，放两勺碱，大概两分钟变色，捞出来。

步骤 3

艾叶泡冷水放篮子里洗洗三遍，挤干水分，握成艾叶团子。

步骤 4

艾叶团子，分放塑料袋，并写日期，马上冷冻，方便以后使用

步骤 5

先把艾叶打碎成泥，（用料理机或者破壁机），如果不喜欢艾叶泥的话，需要使用过滤网分离。我的不用，直接把艾叶泥水放在糯米粉盘，放糖，放温水，放油，进行和面。

步骤 6

和面这样子，看起来有点干，放置会儿。下面要处理澄粉。

步骤 7

澄粉放点烫水，用筷子顺时针快速搅拌。大概一分钟，就可以用手和面。略硬点，面有温热。

步骤 8

糯米粉和澄粉一起和面，根据面的软硬程度加点糯米粉。

步骤 9

做好青团每份30克，同时每份豆沙馅15克，根据青团多少个，豆沙馅就多少个，不会浪费了。

步骤 10

包团方法跟北京做包子一样，轻轻的揉圆形的，由于没有油纸垫，使用家里的圆白菜老叶，白菜茎，摆放。

步骤 11

水开上锅！不是冷水上锅啊！！！蒸十分钟即可，关火。冷却后用保鲜膜包裹。

步骤 12

效果图。

北京豆沙馅青团的小贴士

和面不能太软。蒸会塌了。青团包完后等水开上锅。

菜谱创建时间：2020-03-23 13:18:49