古早蛋糕

作者： han堡宝

用料

• 低筋面粉 98克
• 鸡蛋 7个
• 细砂糖 84克
• 玉米淀粉 7克
• 玉米油 84克
• 牛奶 70克
• 米醋几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

油隔水加热烫手 倒入低筋面粉淀粉，搅拌。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋黄打入搅拌好的面粉，三个蛋黄搅拌下，最后四个蛋黄加牛奶搅拌。

步骤 3

蛋白打发，白糖分三次放，大鱼泡，细泡，有纹路。打发倒扣不动。

步骤 4

分三次蛋白加入蛋黄液搅拌均匀。高一点倒入模具，模具有垫油纸，剩下一点加入可可粉倒入个小模具。烤箱预热，水浴法，150度半小时后130度40分钟。后期水没了 滋滋响了一会没声音就烤完。最后调到150度上100度下考了几分钟 烤出来 撕开油纸散热。时间可加长十分钟或者温度提高点，欠点火候。上次没垫油纸塌陷应该跟油纸没关系。是温度时间不够导致塌陷。

步骤 5

水浴法。这次没放油纸，还是七个蛋分出两个小模具。150度 70分钟。半小时后，下调整130-140度，水分没了后，大概还有十几分钟，下调到一百度，蛋糕颜色可以了，上调到120。出炉震了几下倒扣。 不滋滋响就行

古早蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-23 12:17:16