🌸详细！多种材料可替代的桃花酥

作者： 八十一o

这个真的好看好玩好吃，做法其实和蛋黄酥差不多，但比蛋黄酥简单，只是油酥部分加点颜色（食用色素、红曲粉、火龙果汁什么的都可以），我用的是火龙果汁，因为今天刚好吃火龙果…下面写的是8个的量。 ps.因为今天本来只是自己做做，没想着写教程的，所以缺了些图，但关键的我尽量画出来了！要是有没看懂的可以问我…这个是我综合了几个做法后自己写的，主要加了点自己的小心得和一些材料替换，如果有什么错误欢迎指正！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 75克
• 猪油 25g
• 水 30克
• 糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉（可用中筋面粉） 60克
• 猪油（固体） 30克
• 红心火龙果（可用食用色素或红曲粉替代） 两块
• 馅料
• 红豆沙 绿豆沙 芋泥 紫薯 只要能搓成团的都可以 200g

🌸详细！多种材料可替代的桃花酥的做法步骤

步骤 1

油皮 所有材料倒到盆里开始揉，直到出手套膜。不用非常好的那种，能拉出大片薄膜就好

步骤 2

揉完包保鲜膜放一边松弛30分钟。

步骤 3

油酥 （用色素和红曲粉的跳过这步） 火龙果碾碎压出汁备用。只要汁！果泥和籽都不要！

步骤 4

猪油和面粉混合，揉成团，再加入火龙果汁，继续揉，直到颜色均匀、表面光滑。（火龙果汁别加太多，多了就不酥了，或者可以把火龙果汁代替油皮里等量的水。红曲粉和色素千万要一点点慢慢加，这俩上色猛，红曲粉大概1、2g左右，色素1、2滴，具体加到什么程度看个人喜好，后面和油皮混合后会浅很多，烤完又会浅非常多。）

步骤 5

包上保鲜膜放冰箱冷藏备用（冷藏之后更好分重量）

步骤 6

拿出油皮，平均分成8份，搓圆备用。

步骤 7

油酥平均分成8份，搓圆备用

步骤 8

拿一个油皮团，压扁擀圆，不用很大，能把一份油酥包起来就行。

步骤 9

包包子一样把一份油酥包进去，收口捏紧，收口向下，放好（不管什么手法，只要两者中间无空隙、尽量包均匀，就可以了）

步骤 10

8个全包好 取第一个包，收口朝上，压扁，擀面仗自中间开始，分别向上、向下，擀开成牛舌状（不能来回擀，会破皮）

步骤 11

擀完卷起来 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

趁面团松弛间隙，取馅料均分成8份，搓圆备用

步骤 13

取第一个卷，卷口朝上，自中间开始向上、向下擀开，再卷起来 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

取第一个卷，卷口向上，手指在中间压一下大致如图

步骤 15

两边捏一起，压扁，擀开，如图。（这面颜色不均匀没关系，反正是包进去的）

步骤 16

取一个馅团，放在杂乱的这面，包起来，收口一定要收紧，同时要求也是不要包入空气、尽量均匀。

步骤 17

微调整圆，轻轻压扁

步骤 18

用刀分出花瓣（接下来可以自由发挥）

步骤 19

手指捏花瓣两边，整出一个尖尖 刀尖在靠近花芯部分轻轻割两刀（这是花蕊还是花瓣纹路什么的？？我也不知道，反正自由发挥吧，别割穿就行）

步骤 20

花芯用指关节微压出一个小坑，用筷子蘸少许鸡蛋液，点上去，再撒点白芝麻。（鸡蛋换鹌鹑蛋也行，鹌鹑蛋小，不用想着消耗蛋液；芝麻颜色无所谓，坚果碎也可以，实在没有，来点火龙果籽也不是不行）

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火170度烤30分钟。具体看各自烤箱脾气，注意观察颜色，建议20分钟后盖张锡纸，不然可能会烤黄（我的晚盖5分钟，就有一点点泛黄了）

步骤 22

取出晾凉，可以拍照了

🌸详细！多种材料可替代的桃花酥的小贴士

1.馅料一定要能成型，不然后面花瓣造型出不来。要是想要流心馅，就别切了，直接整个烤就好。 2.花芯那里有个小坑会使蛋液芝麻更集中，更好看。 3.烤完颜色会浅很多，调色时自己注意一下。 4.天热的时候油酥真的要冷藏，不然不好分。 5.油的替换：玉米油黄油也行，但口感没猪油酥，尽量用猪油吧。买点猪板油熬熬很快的，油渣也很好吃 5.其它细节都在步骤里写啦，有什么错误欢迎指正！

菜谱创建时间：2020-03-23 11:34:49