日式豚骨拉面

作者： Cecelia的饭碗

用料

• 【骨汤】
• 猪筒骨 600克
• 鸡架 1只
• 昆布 1张
• 清酒 2汤勺
• 洋葱 1/3个
• 姜片 4片
• 葱段 4段
• 【卤肉】
• 五花肉 500克
• 日式酱油 100克
• 味极鲜酱油 50克
• 味淋 50克
• 清酒 50克
• 冰糖 30克
• 清水 500ml
• 葱 一段
• 姜 1片
• 卤蛋
• 鸡蛋 3个
• 【日式豚骨拉面】
• 骨汤 适量
• 鸡蛋面 适量
• 卤肉 数片
• 卤蛋 1个

日式豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

需要用到的日式调味料（图中最右边的水怡我用冰糖代替了）

步骤 2

骨汤的原料：猪筒骨和鸡架用清水洗干净

步骤 3

把煮汤用的猪筒骨，鸡架，还有做卤肉用的五花肉一起放入锅中焯水，捞出后洗去血沫

步骤 4

砂锅中放入猪筒骨，鸡架，洋葱，葱段，姜片，昆布，还有少许清酒去腥，开大火煮至开锅，然后转小火慢炖3小时

步骤 5

开锅后会有一点浮沫，也要撇去

步骤 6

趁着熬汤的时间做卤肉：锅中倒入少量油，把五花肉肉皮向下，煎至图中的焦黄色即可，这样可以把肥肉中的油脂煸出一部分，不容易腻

步骤 7

然后把日式酱油，味淋，清酒，味极鲜酱油，冰糖，葱姜倒入锅中，煮开后转小火炖一个小时，卤肉就做好了

步骤 8

卤肉做好后放凉，然后把汤汁和卤肉一起倒入保鲜盒中。（最好是冷藏一晚入味）接着煮蛋，鸡蛋冷水下锅，开锅后煮5分钟，（9分熟）立即捞出放入凉水中，冷却后剥壳，放入卤汤中，这样就可以做出日式溏心卤蛋了（ps：可以在卤汤完全冷却后把浮在表面的凝固猪油撇出，这样不会过于油腻）

步骤 9

煮面：鲜面条开锅后转小火煮5分钟

步骤 10

与此同时热汤：舀出一部分高汤，加入适量盐，烧热备用（如果颜色不够奶白，可以加入几滴牛奶）

步骤 11

然后把冷藏好的卤肉卤蛋取出，切开（卤肉可以淋上一点卤汤放入微波炉再加热一下）

步骤 12

最后，组装起来就可以啦

菜谱创建时间：2020-03-23 08:20:13