不收腰 长高高的日式轻乳酪蛋糕

作者： 球猪猪

曾风靡一时的日式轻乳酪蛋糕谁不喜欢呢？即便是现在，依旧能在层出不穷的网红蛋糕中占有一席之地～ 这里分享一款我一直操作的方子，水浴法烤制，这款方子不追求上色～ 关于日式轻乳酪蛋糕和之前分享的日式舒芙蕾芝士蛋糕有什么区别？ 追溯英文名称的话，轻乳酪蛋糕有light cream cheese cake、Japanese cheese cake、cotton cheese cake等，而舒芙蕾芝士蛋糕的话，貌似仅是soufflé cheese cake ，双方发源和老祖宗方面，我也不是特别清楚，希望有知道的朋友能科普～ 味道方面，轻乳酪偏向于体现乳酪的味道，更注重于乳酪特有的【酸】，所以减少了砂糖的用量，有条件的话，还可以添加酸奶油，舒芙蕾乳酪则偏向于蛋和奶的【甜】～

用料

• 奶油奶酪 150克（125克）
• 酸奶油 0克（25克）
• 黄油 20克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 40克
• 低筋面粉 30克
• 柠檬 半个
• 圆模或椭圆模 （6寸） 1个

不收腰 长高高的日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

有酸奶油的情况下，请用括号内的用量，没有酸奶油的话，可以全部使用奶油奶酪，不影响口感，口味的话，加入酸奶油，口味更清新一丢丢，我用的是酸奶油如图所示，多余可以做吐司、涂面包、直接拌水果～

步骤 2

奶油奶酪、黄油、酸奶油（可有可无）称重丢一个大碗里

步骤 3

隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态

步骤 4

在已搅拌顺滑的奶酪混合物中加入温牛奶，搅拌均匀

步骤 5

半个柠檬压汁，加入上述奶酪糊中

步骤 6

奶酪糊碗离开热水，依次加入3枚蛋黄，搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉，奶酪蛋糊搅拌均匀后过筛备用

步骤 8

砂糖分次加入蛋清中打发至偏软的湿性发泡

步骤 9

挖掉一勺蛋白霜之后看下质地，是稳定的偏软湿性状态

步骤 10

挖一勺蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 12

面糊倒入模具，水浴法，烤箱110度，60分钟

步骤 13

烤完后，拿出蛋糕（先不着急脱模），离开水浴，再放回烤箱，让蛋糕在烤箱里冷却至手温，再脱模装盘～

步骤 14

这是冷藏3小时后的高度，蛋糕盒下面有一部分高度（约0.8厘米），粗略估计整个蛋糕高度有5-6厘米之间，卡尺参照一下，冷藏后不收腰～

步骤 15

开始吃(o^^o)

菜谱创建时间：2020-03-23 07:30:59