全蛋北海道

作者： 常美美呀

这是天然气小姐改的爱和自由的70%中种北海道，做的时候为了操作方便，小改了一下。两个450克吐司🍞的量，蛋清改成两个全蛋基本100克，淡奶油110克基础上加了50克。中种面团太硬，所以在中种阶段没有放蛋清，而是把淡奶油全部放入。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶 145克
• 淡奶油 160克
• 主面团
• 高粉 150克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 2个，约100克

全蛋北海道的做法步骤

步骤 1

鲜酵母放牛奶中化开，与其他中种材料一起和成面团，放置室温约半小时后冷藏。通常可以早上和好晚上下班做面包，也可晚上和好早上开始做面包。不知是冰箱冷藏不够冷还是鲜酵母太有劲，只大半天中种就发得很好了，不敢再放时间长。

步骤 2

中种剪成小块，与除黄油外的全部主面团材料入搅面缸，面团光滑成型后加入黄油，面团软一点容易出膜。然后放烤箱26度醒发，烤箱设定30度，稍稍开点门。

步骤 3

整形的时候先分割，团圆，擀成椭圆形，两侧往里折叠，翻面松弛，然后翻面拍拍，拍长，卷卷。我没有幹卷。

步骤 4

烤箱35度醒发，就是烤箱设置35度。

步骤 5

上下火170度，60分钟，8分钟上面盖锡纸，30分钟下管盖锡纸。烤箱太不给力了，预热达不到温度，达到后迅速掉温，高温就糊，反复试温度只能这样。

全蛋北海道的小贴士

最好吃的面包，说起来我没有在面包店买过北海道面包，但是做好发给同事们，他们都说这个就是北海道面包。

菜谱创建时间：2020-03-23 02:06:09