餐包

作者： sammi小白烘培

用料

• 面团部分:
• 高筋面粉 370克
• 白砂糖 40克
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 牛奶 100克
• 水 100克
• 酵母 5克
• 酥皮:
• 低筋面粉 100克
• 无盐黄油 60克
• 糖粉/白砂糖 50克
• 全蛋液 30克
• 盐 半小勺
• 蛋黄液刷酥皮 1个

餐包的做法步骤

步骤 1

将备好的高筋面粉加入白砂糖，再依次加入牛奶和鸡蛋，酵母，加入盘中，搅拌揉成面团，揉成面团后取出一小团能拉出薄薄手套膜，加入软化好的黄油和🧂，继续揉成团。(⚠️会很沾手哦)

步骤 2

⚠️这时候面团会沾手，切记不要再加入面粉，可以借助塑料刮刀，面团一直揉搓成光滑不粘手，揉成三不沾面团。

步骤 3

摔打，搓洗衣服手法，揉成图片上手套膜，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2倍大，面团发至按下不塌陷不回弹即可。

步骤 4

接下来酥皮部分，将软化好的黄油加入糖粉/白砂糖用蛋抽搅拌微黄，再加入全蛋液，继续搅拌至淡黄色

步骤 5

筛入准备好低筋面粉和盐，搅拌均匀。装入保鲜膜整型长条放入冰箱冷藏15至20分。

步骤 6

把发酵好的主面团进行排气，分成小剂子，盖下保鲜膜防止风干，取出酥皮分成跟主面团对等剂子，注意⚠️看如下视频借鉴

步骤 7

拿出主面团，进行排气完，分成小剂子，盖上保鲜膜松弛20分钟，放进烤箱40度，20分钟放一碗温水二次发酵。

步骤 8

涂上全蛋液，撒上芝麻，烤20分钟上150，下140

菜谱创建时间：2020-03-23 00:47:27