不焯水不煸炒红烧肉（盗月社版）

作者： UnPeuPesant

取自盗月社去上海社员酱油叔处吃红烧肉的一个视频。不煸炒是防止油煸过后酱油味难以顺利渗透。结合视频下方酱油叔的评论理出的菜谱。谢谢了。 “千家有千做法，用有爱的心去做。” 心里有光，哪儿都美。

用料

• 五花肉 适量
• 醋（腌肉用） 适量
• 葱姜（腌肉用） 适量
• 料酒（腌肉用） 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 黄冰糖 一块大的敲碎
• 水 没过肉2/3cm

不焯水不煸炒红烧肉（盗月社版）的做法步骤

步骤 1

冷水冲洗。

步骤 2

“新鲜的热气肉，用醋稍加去腥就好...醋还能起到肉质松软的作用。一般买回家的话，还是加些料酒，葱姜，醋抓一下，五至十分钟就好。”

步骤 3

水一次放够，不分次加水。

步骤 4

大火炖煮，“大约20～30分钟，转小火笃，笃到筷子能插透就好。”

步骤 5

如图。

步骤 6

记得随时去沫。

步骤 7

放老抽酱油。“放酱油时，火稍微大一些，小了肉吃不进味，大了肉老了。”

步骤 8

过程中不断在收水。

步骤 9

黄冰糖敲碎加入锅中。此处可自行调味。

步骤 10

“收汁的过程，记得时不时轻轻搅拌。”

菜谱创建时间：2020-03-22 23:01:24