香辣豆腐包子

作者： 轩海孤阳

终于调到自己喜欢的味道了

用料

• 老豆腐 800克
• 面粉 1000克
• 葱花 1把
• 生抽 4勺
• 盐 适量
• 虾皮 适量
• 鸡蛋 1个
• 红薯粉 60克
• 自制辣椒酱 5勺
• 蚝油 3勺
• 鸡精 适量
• 十三香 3勺
• 花椒油 2勺
• 热油 60克
• 酵母 8克

香辣豆腐包子的做法步骤

步骤 1

面粉1000克，酵母8克，加入温水用筷子搅成絮状开始下手揉面，揉成光滑的面团发酵至两倍大。水量自己调节，边搅拌边加水。趁这个时候调馅，老豆腐三块 一共800克左右，用手捏碎

步骤 2

加入以上各种调料，盐需要控制分批加入，可以尝尝味道，如果不介意生豆腐的话，我是边加边尝，不能一次加多了，那就尴尬了😅 加红薯粉是为了蒸熟后能将豆腐粘在一起，增加口感，鸡蛋也是为了增加口感。这两样加了比不加会好点，我之前做过没加鸡蛋和红薯粉的炒熟的麻辣豆腐包子，不好吃，没有外面卖的包子馅的味道。还有一个就是论辣椒的重要性，要这种自己熬的辣子，不想自己熬的话，就买辣椒面，辣椒面在熬热油时放油里熬一下再倒进馅里，不要用豆瓣酱。熬油这一步在后面会说

步骤 3

所有调料拌匀，让豆腐都包裹上味道

步骤 4

加入葱花，这个时候不要拌，起锅熬热油，需要这一步放辣椒面的可以放进去一起熬了，油热后浇在葱花上，爆香。

步骤 5

再次搅拌均匀

步骤 6

发到两倍大，手指扎进去不回缩就好了

步骤 7

排气揉面10分钟，再分成大小20克的剂子。我包的小，大点就把剂子切大点。擀成中间厚，四周稍微薄一点的面皮，就可以开始包包子了。这里就自由发挥了，因为我的手法也很一般😂

步骤 8

很小只

步骤 9

锅里加水后，放蒸架上二次醒发20-30分钟，再开大火蒸，水开后再蒸12-15分钟就好了，关火后一定要焖3-5分钟，防止掀盖子包子容易受凉回缩。包子大的可以蒸15-18分钟左右，记得锅里水要放够。

步骤 10

我擀的皮薄，然后馅还多，真的很好吃。

步骤 11

虽然样子丑了点，但是不影响味道就行😂

步骤 12

发酵好后多揉面，这样蒸出来的包子或者馒头，比较白也很松软

香辣豆腐包子的小贴士

关火一定要焖3-5分种再揭盖子 1000克的面粉 我按照20克一个剂子差不多60个包子。各人大小有误差，自己把握，吃不了那么多的，可以减半。

菜谱创建时间：2020-03-22 22:09:26