70%中种法-半黑麦餐包

作者： 王文静你在干嘛

70%中种法、50%黑麦粉、代糖、玉米油！！健康的餐包冲鸭🤗

用料

• 【中种】：高筋粉（新良） 100g
• 黑麦粉（新良） 75g
• 水 110g
• 酵母（燕子-金） 2g
• 【面团】：高筋粉 25g
• 黑麦粉 50g
• 酵母（燕子-金） 1g
• 水 50g
• 赤藓糖 20g
• 盐 2g
• 玉米油 15g

70%中种法-半黑麦餐包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上制作中种，将原料混合均匀，稍微揉一会儿成团，面盆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏15h-24h；（成品👇戳洞不回缩，有发酵酸味，拉伸有绵密气孔）

步骤 2

除油外，面团材料放入面包桶，搅匀后将中种面团剪✂️成小剂子丢入桶中，开始和面，揉成较光滑面团后加入油，继续和面->不完全扩展阶段；

步骤 3

将面团取出，取少量手粉，在案板上摔打+揉面，后盖保鲜膜松弛40min；（我太懒了，揉不到完全扩展ORZ）

步骤 4

排气、割包、滚圆，盖保鲜膜松弛20min；

步骤 5

用贝果的整形手法，做面包圈🥯，放入模具，烤箱里放碗温水，35°C，1h20min左右发酵；

步骤 6

观察面团膨胀至2-3倍大，按压不回缩，即发酵完成-->175°C20min上下管预热，开烤，10min时加盖锡纸；

步骤 7

成品是个软妹子！第一次用中种法做面包，社畜可以用它放“汉堡胚”夹生菜、番茄什么的！

70%中种法-半黑麦餐包的小贴士

P.S. 晾凉后冷冻在冰箱，早上起来烤箱放碗水，100°C5min，夹馅料做成🍔，带着中午去公司吃！真香！我一路上都感受到从我包里散发出的麦香味🤓

菜谱创建时间：2020-03-22 21:25:46