液种的制作方法

作者： 蛋先生的面包

俗称波兰种 别名法式酵头 ，适量添加可以让软面包表皮表薄，增加麦香味。发酵好后会有微微的乳酸味，可以让面团保湿 增加组织细腻。

用料

• 法式粉（高筋粉也行） 200克
• 干酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 纯净水 200克

液种的制作方法的做法步骤

步骤 1

纯净水，我这边用的鲜酵母，百合花面粉

步骤 2

将水和鲜酵母融化，将面粉搅拌均匀，搅拌均匀后加入盐至融化。常温静置（室温26左右）发酵2小时后，进入冷藏（3-7度）一夜

步骤 3

室温发酵一小时的状态

步骤 4

室温发酵一个半小时的状态，这时候如果天气特别热，那么就可以进冷藏了。室温偏低则再发酵半个多小时左右。

液种的制作方法的小贴士

法式面包添加40%-60%都可以，吐司可以添加20%

菜谱创建时间：2020-03-22 21:10:18