红茶奶酪葡萄软欧

作者： 阿傅wInd

方子来自B站 有鱼的小熊 好吃～软软的咬下去一口浓郁奶酪味混合着酸酸甜甜的葡萄干。回味还有淡淡的茶香……满足！！！

用料

• 蛋白（中种） 38克
• 牛奶（中种） 72克
• 干酵母（中种） 3克
• 高筋面粉（中种） 175克
• 高筋面粉（主面团） 75克
• 白砂糖（主面团） 40克
• 盐（主面团） 2克
• 牛奶（主面团） 63克
• 红茶末（主面团） 4克
• 黄油（主面团） 20克
• 奶油奶酪（馅料） 160克
• 细砂糖（馅料） 30克
• 葡萄干（馅料） 30克

红茶奶酪葡萄软欧的做法步骤

步骤 1

制作中种：将中种配方中的干酵母加入牛奶中搅拌均匀，再和蛋白一起加入到面粉（中种）中揉成团即可（略干硬）。放入盆中用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏15小时。

步骤 2

将冷藏过后的中种取出，撕成一小块一小块放入盆中。再加入主面团中除黄油以外的材料，开始揉。（不管是机器还是手揉一开始真的非常粘手！很正常！不要放弃继续揉！我用厨师机揉，一开始连揉面钩都钩不起来……但是面团越粘手越软越好吃！）揉到光滑可拉出厚膜加入黄油继续揉，直到能揉出透明薄膜，收圆。28℃发酵30分钟。

步骤 3

趁基础发酵期间做一下馅料。葡萄干切碎加入细砂糖和奶油奶酪搅拌均匀，平均分成三份。

步骤 4

面团发酵好之后，轻拍排气平均分成三份。滚圆松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀成长方形，涂上馅料，然后卷好收口。（一定别卷太紧，别问我为什么……看下面的图片）

步骤 6

三个面团都整形好之后，32℃发酵50分钟。

步骤 7

发好后取出撒粉割出你喜欢的样子。烤箱185℃烤20分钟。

步骤 8

第一次做的时候……卷太紧……炸了……

红茶奶酪葡萄软欧的小贴士

1.一定一定注意别卷太紧，会炸！ 2.粘手是正常的！不要轻易加粉哦，继续揉～

菜谱创建时间：2020-03-22 20:53:03