双色戚风

作者： 赵小刀不叨叨

用料

• 鸡蛋 5个（大个，每个65g左右）
• 低筋面粉 40克+40克（可可面糊和抹茶面糊各40）
• 牛奶 40+40克（可可面糊和抹茶面糊各40g）
• 玉米油 25+25（可可面糊和抹茶面糊各25）
• 白砂糖 70克
• 白醋 3−5滴（蛋白）
• 玉米淀粉 3克（跟白砂糖混合，打发蛋白用）
• 海盐 1克（加入蛋白）

双色戚风的做法步骤

步骤 1

准备面糊部分，两个桶分别把称好的玉米油和牛奶混合均匀，筛入混合低筋面粉可可粉和混合的低筋面粉抹茶粉，我用的后蛋法，z字法搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤 2

打发蛋白，5个蛋白，加入醋，1g盐，3g玉米淀粉（可以不加），打发到接近干性发泡（我这个到干性发泡了，应该尖尖是有一点弯，但底座是直的）

步骤 3

蛋白平均分两份，分别分三次加入可可面糊和抹茶面糊，翻拌法搅拌均匀。

步骤 4

分别把面糊加入模具，我是两个6寸一次性的烟囱模，没拍照片。

步骤 5

200度预热烤箱，将装好面糊的模具放入烤箱，185度，20分钟，然后170度再烤20分钟。

步骤 6

徒手脱模毫无压力

菜谱创建时间：2020-03-22 19:29:37