非常成功的奶香手撕面包

作者： 尚香香的主人

从春节开始在家隔离期间用了莉莉菲的方子，链接https://www.xiachufang.com/recipe/104042693/ 凯伍德华夫饼机，三明治的面包尺寸较大，普通长方形吐司盒做的面包截面小，不能用来做可以封边的三明治。三能水立方吐司盒做出来的大小刚好，而且也是450g的。 ……………… 这种吐司盒温度可比普通吐司盒低10度左右，时间可缩短5-8。 这次温度和时间刚好。 ……………… 材料表里是一个的量 ………………

用料

• 牛奶（含水量87%） 110克（夏天90克）
• 耐高糖酵母 3克
• 炼乳（含水量35%）可换成淡奶油(含水量65%)30g 30克
• 鸡蛋（含水量75%） 50克（一个）
• 白砂糖 30克
• 奶粉 25克
• 金像高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 黄油（室温软化） 35-40克

非常成功的奶香手撕面包的做法步骤

步骤 1

把牛奶、耐高糖酵母、炼乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖称出重量后，混合 （夏天：先不放酵母，其它的先放到冷冻室里冷冻十分钟，让材料变凉） 接下来 称 高筋面粉和盐 称 黄油

步骤 2

凉的步骤1里的液体放入搅拌缸， （夏天：放耐高糖酵母，混合） 放高筋面粉和盐。 不放黄油！不放黄油！不放黄油！ 搅拌缸上绑上冰冻过的冰袋，绑了一个，包上了半个缸。确实控制了温度，到最后出手套膜，面是温的，比以往面团温度低了很多。 开始揉面。 a.开1.5档，3分钟混合材料，成团。用手捏有一点儿粘手。如果没有一点儿粘到手上，就再加一些牛奶。 b.开三档，3分钟，开四档5分钟，成光滑面团。用手摸面团，得感觉软粘才行。（觉得粘手，但很有弹性）如果感觉硬，不软，可以再加些牛奶。 d.加入黄油，用面团包上黄油。2档揉匀，3分钟。换3.5档揉6分钟，2档揉2分钟，可以看到面团被狠狠的甩起来了。停下后能看到面团黏着光滑的搅拌缸有些拉丝。 最后揉出了手套膜。 手撕吐司面团较干，要坚持打发到位。 揉好的面团是光滑，不粘手的，有点儿硬。 基础面团出缸温度要控制在26度

步骤 3

停止揉面后，立即把面团均分成三份，用保鲜膜包好，拿一个用手左右拉伸向下包一下，在旋转，继续拉伸向下包，把面团包光滑。差不多包4次。其他的一样。

步骤 4

第一擀： 拿第一个面团，用手稍微滚成圆柱型，收口向上，擀成长约40-50cm长的面片。 轻柔一些，不要拉断。 由上往下卷紧实。可以边抻边卷。 三个分别完成，并盖好保鲜膜。

步骤 5

第二擀： 再把第一个面卷竖躺放，收口向上，继续擀成50cm左右和吐司盒宽度差不多宽的面片。 由上往下卷紧实，卷数越多越细腻。

步骤 6

卷完的收口向下放在吐司盒里。

步骤 7

烤箱底下放一盘开水，把吐司盒放在烤网上。 关上烤箱门。 大约1.5-2小时。发酵到7分满。 (发酵到距顶盖3cm左右可以出圆角的吐司) ** 7分满的时候一定一定要开始预热 ** 因为等烤箱预热的时候，面团依然在发酵中！

步骤 8

烤箱预热到160度，之前发酵用的那盘水不取出，继续用。 黑色烤盒吐司盒放在烤网上。 烤箱调整到150度，烤35分钟。

步骤 9

震膜，取出，晾凉。 “如何知道面包烤熟了”转自知乎： 1. 轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了。 2.一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。若中心温度并没有达到90℃以上，可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟，直到温度达标。 3.需要手眼并用的方法，首先需要确保表皮已经成为金黄色（前两种方法都必须具备此点），用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

步骤 10

型很好

步骤 11

侧面

步骤 12

拉丝啦！

步骤 13

绵密细腻的质地

步骤 14

这次用了二发的方法，因为北方冬天有暖气，室内温度28度，发得很快。一发1个小时，二发放在烤箱里，加了盆热水，三四十分钟。用了160度，烤了30分钟。 右边的是每一个面团单独直接赶三次卷，放进吐司盒里，再继续赶下一个面团。 左边的是挨个面团赶完一次卷后松弛3分钟，再继续挨个赶卷。

菜谱创建时间：2020-03-22 18:43:26