学会这个方子，你家的馒头包子会很好吃，光滑有弹性

作者： 柒味的大厨小厨

周末在家突然想到了新的揉面方法，前段时间做了不少的面包，让我想到参考一下面包面团的制作方法来制作包子皮，馒头，效果会不会很好，于是借鉴了吐司的手套膜来制作包子皮，蒸出来的包子吃起来绵绵软软富有弹性表面光滑组织细腻，同样的馒头也是蓬松富有弹性。而且在家制作没有任何添加剂，健康又简单。

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母粉 5g
• 温水 200克
• 普通面粉（后续加入使用的） 100克

学会这个方子，你家的馒头包子会很好吃，光滑有弹性的做法步骤

步骤 1

所有材料倒入面缸，加入温水，厨师机揉面，我开到四档，没有厨师机就手揉吧

步骤 2

传统的面需要做到，面光，手光，盆光，另外再加一点，纠一团面扯开成薄膜状，这样的面再开始发酵

步骤 3

发酵面团，面团发酵温度在30-40度之间，我的发酵方法是放在烤箱里（不开烤箱）再放一碗煮沸的开水，要注意面团的发酵不仅需要温度，还需要湿度，如果是使用烤箱的发酵功能要记得放一碗水增加湿度。

步骤 4

发酵时间大约是1.5-2.0小时，面团会长大1-1.5倍，发酵好的面团内部是蜂窝状的，这样面团就发好了。

步骤 5

发好的面团，揉面排气，再加入100g的面粉，再次揉至光滑，就可以开始擀面制作包子馒头了

步骤 6

二次发酵我使用的还是不工作的烤箱，同样方法，放入一碗开水辅助发酵，发酵时间为30分钟，二发成功的面团会变大0.5倍，肉眼可见的长大，以及面团按压里边是有气的。

步骤 7

这样发酵好的面团做出来的包子，表面光滑蓬松不易破，黏在一起可以轻松分开不破皮，吃起来包子皮有蓬松有弹性，这样的包子皮就是成功的了。同样的方法做出来的馒头，表面光滑，捏扁会自动回弹，内部组织细腻不粗糙。（提示，蒸好的馒头包子需要马上出锅，避免回缩，我的蒸制时间为25-30分钟，冷水上锅开始蒸）

步骤 8

来看一下馒头的内部组织，细腻不粗糙

步骤 9

包子馅另外有教程

步骤 10

包子也是表面光滑，松松软软

菜谱创建时间：2020-03-22 18:34:06