配料少的《大葱肉饺子》回忆妈妈做的饺子

作者： 白兔阿婆的快乐食光

亲爱的厨友，要学包饺子就向其他老师学哈！我怕你们不喜欢咸味重的饺子。年纪大一点的也许才会喜欢。🌹 今天的饺子，包的是回忆。❤️ 味道还是能过关的，材料新鲜就好吃。😋 妈妈的饺子，已成为老伴儿二十多年前的回忆了…… 老伴儿在各种北方饭馆、高档餐厅、标准北方家庭吃饺子，都找不到妈妈饺子里的香味。 之前，我包了几次饺子，都做的不好。我是南方人，很少吃面食，二十多年前，我吃妈妈饺子时，没有感觉到好吃。只感觉面揉的很好，味道很咸很咸。原谅我不能认同。🙏 我的童年，有一位学厨师专业的父亲，口中随时吹着巴赫音乐为我们全家煮饭，所以我有一点点挑。🙏 这次的饺子，盐是让老伴儿自己放的。老伴觉得，只用放肉、葱、盐，三样材料。 根据老伴儿这几年的口味变化，我就偷偷加了一点点调料，比如：1克的糖，1克的料酒，还用油，浇了馅儿。 我知道，就算我得到妈妈直接传授，也不可能做出妈妈味道的。😄

用料

• （面皮）
• 饺子面粉 300克
• 猪油 3克
• 食盐 1克
• 清水 180克
• （馅儿）
• 猪肉 300克
• 食盐 6克
• 黄姜 30克
• 大葱 3根（大概200克）
• 料酒 3克
• 白糖 1克
• 酱油 1勺（大概10克）
• 菜油 15克

配料少的《大葱肉饺子》回忆妈妈做的饺子的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

大葱去出外皮，洗净，切葱花，尽量切小。切好好后，晾着，晾干水分。

步骤 3

面包桶中，加入面粉、猪油、清水，盖上盖子，启动揉面。

步骤 4

猪肉洗净，磨成肉末，放入盆中，加盐。

步骤 5

黄姜洗净切碎（切的越碎越好），加入盆中。

步骤 6

加入料酒。

步骤 7

锅中放油，烧烫（冒油烟），把油浇入肉馅里。

步骤 8

加入酱油、白糖、葱花，使劲儿往一个方向搅拌均匀。（如果葱花里的水分太多，就用一块纱布包着把水挤干）

步骤 9

面板上撒面粉（防面团粘面板），用擀面棍擀成面皮。

步骤 10

用一个杯子按成一个个圆形，圆圆的面皮，窝在手里加入馅儿，把皮按紧，不要漏出馅儿哦！

步骤 11

❤️

步骤 12

锅中烧水，水开后，加入一点盐（防止煮饺子时，水太浓稠），倒入饺子，盖上盖子，途中轻轻搅拌两次，飘起来了，就证明快熟了。

步骤 13

我煮了大概4分钟左右。捞起来即可。 （煮的时间，要看包的大小。我包的厚度0.5厘米，宽7厘米，重26克左右。）

步骤 14

味道还不错，两个人吃，只剩下这一个。😄

配料少的《大葱肉饺子》回忆妈妈做的饺子的小贴士

❤️搅拌肉馅儿，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大。 补充❤️ 肉馅儿里要加点水，比例：肉4，水1。饺子吃起来才软嫩。（能用肉汤代替水就更好） 补充❤️ 加一点点糖，可以突出咸味和鲜味。

菜谱创建时间：2020-03-22 17:19:21