怪味麻酱口水鸡

作者： 冯氏私厨

傻傻分不清楚的口水鸡怪味鸡，自制一个改良版的麻酱怪味口水鸡！ 吃川菜的时候总有这么一个疑惑，为什么看似差不多的“口水鸡”，在这里叫口水鸡，在那里叫怪味鸡，在那边又叫棒棒鸡，吃起来味道都差不多啊？后来四川同学告诉我，这可不一样，该是什么就叫什么鸡！于是乎，翻出来各种资料予以验证！ 关于口水鸡、怪味鸡和棒棒鸡——度娘说 口水鸡，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。 怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。 棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用 仔细想想之前吃过的这几种确实有所区别，口水鸡在北京吃过最好的当属川办的，上来那红油的香气真让人垂涎三尺，口水鸡的重点就是红油！怪味鸡在四川吃过，酸甜麻辣兼具，个人觉得比口水鸡多了几种味道。棒棒鸡谁人不知廖记棒棒鸡那，北京开了不少店，吃起来松散的肉质也彰显了红油的香气。虽然这三种鸡的做法肯定会有不少差别，自然也只是厨师们知道咯！ 馋了许久的辣了，终于要对这川味的鸡下手了，看了不少关乎口水鸡的菜谱，最终还是给他改良了！麻将版的口水怪味鸡，味道真的还不赖！↓↓还有自制的红油辣子哦！ ❤【怪味麻酱口水鸡】 食材：鸡大腿、小葱、花椒、姜、蒜、四川红油辣子、醋、白糖、生抽、芝麻，鸡汤，黄瓜 △四川红油辣子材料：海椒OR干辣椒，花椒粉、花椒、小葱、大葱、蒜、八角、香叶、洋葱、芝麻 可以用鸡、鸡腿肉都可以，洗净后，准备好姜片、花椒+青花椒、小葱！开始煮鸡！ 煮鸡真的有窍门，锅中放沫过鸡肉的水，然后将花椒、葱、蒜丢进去，再来一勺米酒和一点盐，开大火煮开后8分钟，然后关火焖泡鸡肉30分钟，这样煮出来的鸡肉肉质很嫩很嫩的！*煮鸡的汤千万别丢掉，等下还有用！ 煮好的鸡肉放置在冷水中（最好是冰水）放凉备用！我们可以在煮鸡的期间来做四川红油辣子！ 【四川红油辣子】 朋友给我的配方，我才知道四川的红油辣子真的不是单纯辣椒粉油泼上去那么简单，首先先将海椒达成粉末（不用太细）！若没有海椒的话，建议用干辣椒和朝天椒一类的辣辣椒搭配一下，干辣椒可以多一点！ 然后锅中放入适量油（多一点，因为是用来炸辣椒的），放入葱蒜、香叶、八角、花椒、小葱！正规版的还需要放入洋葱（家里没有了）！将所有材料小火炸的金黄出香，然后捞出材料丢弃！ 等油温稍微不会那么高的时候，将一部分油倒入辣椒面中，不要倒全部只是小部分，然后将辣椒粉和开！ 再将芝麻放入和好的辣椒面中！接着继续开火，将油温升高！ 油温升高到冒烟，将其全部倒入辣椒粉中，就听着滋啦一声，哗的辣椒香气就冲出来了！ 用这自己炸好的四川红油来调配怪味口水鸡的酱汁吧！碗中放入： 红油辣子：7-8汤勺 小米辣：适量 生抽：6汤勺 醋：1汤勺 白糖：1汤勺 煮鸡的汤：5汤勺 花椒粉：半汤勺 芝麻酱：1汤勺 盐：适量 调好的汤汁搅匀，然后将凉了的鸡肉切长块（去不去骨都可以，建议去骨，吃的方便），然后垫底的蔬菜可以用黄瓜、贡菜、木耳等，切好蔬菜垫底，将鸡肉码放好，然后淋上汤汁，大功告成了！ 这么一盘香气扑鼻惹人口水的，麻酱怪味口水鸡，倒是应了咱们北方人爱吃麻酱的口味，将南北方味道融合了，而且加上麻酱后，这酱料更是浓郁有味道了！想了许久的这口口水鸡，自家这么一改良，吃的倒比外面还顺口了！ 大球说：这事情过去后，怕是不愿再去外面吃饭了啊！

用料

• 芝麻酱 1勺
• 姜 5片
• 花生 6克
• 鸡腿 2只
• 葱 1根
• 辣椒粉 2勺
• 芝麻 5克
• 花椒 6粒
• 蒜 6瓣
• 香醋 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 2克
• 黄瓜 1根
• 油 2克
• 醋 1勺
• 盐 适量
• 小葱 1根
• 蔬菜 若干
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺

怪味麻酱口水鸡的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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菜谱创建时间：2020-03-22 17:17:34