私房热串串香

作者： 淡言

最近天天给家属上班带饭，家属说要报答我的辛苦，要给我做串串香吃…然后我就发现自己被套路了。他就会煮签子，串肉。腌肉还要我教，熬锅底，料油，调蘸料他是一样都不会………我就这么掉进了某个馋嘴的陷阱。然后他非常满足，说比外面好吃多了，超级过瘾。所以分享给大家，馋嘴时可以一解相思之苦。

用料

• 锅底：
• 葱 3段
• 姜 5片
• 粗细辣椒面若干 随自己高兴
• 郫县豆瓣 3勺
• 干辣椒 2到3个
• 草果 1个
• 花椒 30粒
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 丁香 2粒
• 高汤 随你多点就好
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 小茴香 20粒 都是大概的量
• 八角 2颗
• 腌牛肉料：
• 淀粉 4勺
• 生抽 2勺
• 黄酒 4勺
• 蚝油 1勺
• 糖 3克
• 料油 3勺
• 洋葱 ¼个切碎
• 料油：
• 花椒 一把
• 八角 2颗
• 洋葱 半个
• 生姜 5片
• 蒜 5瓣
• 沾料：
• 香油 4勺
• 蒜末 4瓣蒜
• 蚝油 ¼勺
• 香菜末 1根
• 腐乳 一点点
• 以上调料请根据个人口味删减，调整！没有那么严格，谢谢。
• 牛肉片（里脊） 700g
• 土豆 1个
• 青笋 半根
• 魔芋（我妈做的） 250g
• 鸡翅（可腌可不腌） 6个
• 午餐肉 1盒
• 豆皮卷金针菇 自己卷
• 平菇 150克
• 蘑菇 6个
• 香豆腐 涮火锅用的那种
• 牛肉丸子 250g
• 虾（去线开背料酒腌） 8只
• 以上食材是我自己准备自己爱吃的，都好吃，你还爱吃啥自己串。别问为啥没青菜，问就是不喜欢。

私房热串串香的做法步骤

步骤 1

牛肉先切厚片，你切不好就让肉摊给你切。把所有腌料放进去后找个力气大的人抓匀。保鲜膜封口放冰箱冷藏腌制2小时以上。（想吃饭店口味，那记住，时间不能省）

步骤 2

买回家的竹签，不管多少钱的，用热盐水煮十分钟，每个地方都煮到。锅不够大就用勺子淋。然后捞出晾干备用

步骤 3

准备好锅底调料，起锅烧油

步骤 4

油热后小火下调料先慢炒，出香味后下姜葱炒匀。

步骤 5

炒匀后小火下辣椒面，激香后淋一点黄酒后下高汤煮沸加蚝油生抽后转小火，熬20分钟左右调盐味准备出锅。

步骤 6

要涮串的锅里撒上熟白芝麻，越多越好……熬好的锅底过筛除掉所有香料趁热倒进涮锅里激发香味。

步骤 7

把料油用另外一个小锅慢慢炸香，过滤后也倒进锅底里，汤底就完全做好了。

步骤 8

在熬锅底时候可以拿肉肉出来串串了，我的建议是先穿素菜。最后拿肉出来串，肉会更嫩且入味。别扎到手！！！记得穿串时候不要贪多，只穿前四分之一就好，不然，你后面的肉肉很可能煮不进锅里。

步骤 9

虾也穿起来

步骤 10

为了好看点我拿了个大盘，但是发现完全放不了几个，然后我就放弃摆造型了。150g金针菇我用了两张豆腐皮卷，这个配量仅供参考

步骤 11

我完全放弃了摆盘。提醒下，莴笋和土豆要切略微薄点，不然会断的。鸡翅是我用料酒，老抽，姜片腌制后焯过水的，所以是有点棕色。沾碟的配方在配料表里。我爱吃醋，所以会在沾碟里＋点醋。随个人爱好。吃辣普通的人，这个锅底已经够味了，如果你特别能吃辣。可以弄个孜然，辣椒面，盐配合的干碟。

步骤 12

没什么说的，煮起来。调料都过滤干净了，所以不用担心咬到花椒。

步骤 13

家里人说，感觉这个串串锅比火锅还够味，比外面好吃很多，再➕个冰啤酒，你还在等神马？？？

私房热串串香的小贴士

熟白芝麻是灵魂，灵魂，灵魂！！！一定不要少！！！当然你要过敏就当我没说。 我没有什么补充了，就是辣椒面下锅里时间不要太久，小心糊了。 准备菜时不要贪心，这是2人吃…最后撑到肚子圆还没吃完一半，不利于减肥！！！ 不喜欢蒜的话我建议还是谨慎吃这个，因为必须要大量蒜调料油和沾料才会香啊！！！ 因为我不喜欢冷锅串，总觉得油腻，所以写了这个，如果你要吃冷锅串可以去看看别的菜谱。 备料那里我好像有几个调料没写全，因为太多啦，但是后面步骤那里我都有提到，所以大家上下补充着看吧。 如果你家里没有准备那么多香料，有火锅底料也完全没问题，用火锅底料去炒吧！家常味就是随性，自己开心就好，不要变成负担，更不要买太多自己用不到的调料浪费。 还有问题的话请留言吧

菜谱创建时间：2020-03-22 16:58:36