可可全麦吐司（波兰种汤种）

作者： 多米拉噶噶

自用配方

用料

• 波兰种
• 全麦粉 75克
• 牛奶 110克
• 酵母 1.5克
• 汤种备用，视面团状态而添加
• 高筋面粉 10克
• 热水 30克
• 主面团
• 全麦粉 25克
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 10-20克
• 奶粉 15-25克
• 鸡蛋 1个.60克左右
• 牛奶 40克左右，视面团而言
• 盐 3克
• 糖 30克左右（我用代糖麦芽糖醇液15克，红糖10克）
• 谷朊粉，可以不加 10克
• 酵母 1.5克
• 黄油 10克

可可全麦吐司（波兰种汤种）的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，用全麦粉75克，牛奶110克，酵母1.5克。你可以试试把全部100克全麦粉都做波兰种。冷藏发酵过夜。

步骤 2

主面团里，25克全麦粉，200克高筋粉，糖，盐，奶粉，可可粉，牛奶，鸡蛋，全部波兰种，酵母，谷朊粉（可以不加，我为了弥补全麦粉没筋性的缺点）。如果面团不够湿，做一个汤种，10克高粉30克热水，根据面团情况添加，你也可以直接加牛奶。我做汤种也是为了增加面团吸水性。

步骤 3

揉面，加黄油，第一次发酵，排气整形，第二次发酵，入烤箱，一切都按照平时做吐司的方式来。

菜谱创建时间：2020-03-22 16:42:16