小米面发糕

作者： 素味记

发糕不好做，这个很多人都有同感，这是小米面销售店铺分享的方子，简单实用有效 ，两种面粉的比例很关键。

用料

• 高筋面粉 300克
• 小米面 100克
• 光明牛奶（温的） 150-200克
• 法国燕子活性即发酵母 2克
• 其它食材👇
• 葡萄干 适量
• 工具👇
• 六寸慕斯蛋糕模具
• 【图片含两种发糕做法】
• 【这款发糕看起来很简单，其实不简单，关键点在于两种面粉的混合比例】

小米面发糕的做法步骤

步骤 1

面粉材料依次加入，牛奶建议缓慢加入，因为每种面粉吸水量不同。发酵1小时左右后用手指压个洞，小洞弹回的说明发酵不足，小洞没有弹回的，说明发酵适当。

步骤 2

抓起发酵好的面团，里面是这样的，像蜂窝一样。

步骤 3

揉成光滑的面团，然后醒10分钟，可以覆盖保鲜膜。

步骤 4

现成的面团大概有600克左右，用秤过出2块面团，每块300克左右，再揉成光滑面团，喜欢葡萄干的可以这时候揉在面团里。然后用手把面团压在慕斯圈里。

步骤 5

把压成圆形的面团和慕斯模，都放在蒸锅笼屉上，开始第二次发酵过程。

步骤 6

这是在室内27度左右的窗台前，发酵了大约一个半小时左右，可以了。

步骤 7

冷水上锅，大火烧开后，继续大火蒸30分钟即可。关火5分钟可以揭盖。【锅底的水一定要足，不能大意，还有就是30分钟不能少，切记】

步骤 8

香糯可口的小米面发糕

步骤 9

还有一种自然蒸发糕的做法，就是这样的，不用慕斯模具，把揉好的面团直接放在蒸屉上，开始第二次发酵。

步骤 10

是不是也很好呢，小米面有一种糯香，喜欢吃发糕的可以尝试一下

菜谱创建时间：2020-03-22 16:04:07