家传做法⭐麻辣咸香的肉炒咸菜

作者： S_文華

❤这是我小时候就经常吃的一道下饭咸菜。奶奶会炒，我爸妈也会炒。 主料是再常见不过的大头疙瘩咸菜。这种咸菜直接吃的话一股生涩味，一般都是切丝后用各种调料凉拌，或者炒一炒再吃。条件好的时候放的肉就多一些。 在我的老家山东，以前穷苦的农村人主食是煎饼，这种煎饼可不是面饼，而是用地瓜面或者高粱面、或者玉米面等和成稀糊糊，在烧热的铁鏊子上滚动摊出来的又干又脆又薄的干粮。 困难年代的配菜也就是咸菜疙瘩、大葱、辣椒之类。 图省事都可以卷进煎饼一起吃，也就是世人皆知的“煎饼卷大葱”。 现在生活条件好了，但是偶尔还是想吃这种肉炒咸菜，要是有煎饼可以卷着吃就再好不过了。。 （可惜每次网购或者家里给寄来一大包，只是吃个新鲜和怀念，其它的煎饼放到最后还是长毛扔掉了🥺）

用料

• 咸菜（大头疙瘩） 半个
• 猪肉 一块
• 葱花 一把
• 姜末 一把
• 花椒 一把
• 干红辣椒 一把

家传做法⭐麻辣咸香的肉炒咸菜的做法步骤

步骤 1

把大头疙瘩咸菜冲洗一下，切成细丝。 短一些，细碎的样貌比较好。 然后用水泡一下，冲洗干净，滤掉水备用。

步骤 2

葱、姜切碎。干红辣椒随意切切。 还有花椒抓一大把。 花椒多一点儿好吃，平时不好接受的麻味儿在炒好的麻辣咸香里并不突出，反倒很吸引人。

步骤 3

肉切丝。肉也最好多点。 这次也就用了鸡蛋大小的一块，有点少了。。在炒好后的咸菜里挑着肉吃的时候显得我特别可怜😂

步骤 4

锅内多倒点油，我用的是花生油。 然后炒炒肉丝，再放姜末，花椒，葱花一起炒香。 放一点点五香粉调味。（我用的是花椒和大料掺一起磨成的调料粉）

步骤 5

把咸菜丝放进来一起炒。 放一些酱油调味，不用多。最好是再加一点老抽，提香上色，最后出来的酱红色看起来也比较诱人。 再沿着锅边加一点点醋，大概一小瓶盖那么少就行。烧热后激发出微微的酸味更开胃。

步骤 6

再放入干红辣椒。中小火慢慢炒，全程不要加水，因为油多，也不容易糊锅，炒的干干的。（大约炒个五分左右就行）

步骤 7

加一点点糖，一点盐调味。 出锅前加一点味精。 最好是加味精，比较鲜美。抗拒排斥味精的话就不加。

步骤 8

盛出晾凉。 之后就是一道非常美味的下饭咸菜啦。 老家都是卷煎饼吃，也可以配馒头、大饼，或者米饭，面条什么的吃。 尝一口，麻，辣，咸，鲜，可真是太好吃啦！😇一口又一口，简直停不下来。

菜谱创建时间：2020-03-22 15:38:00