新手友好材料简单不气疯的草莓奶油戚风蛋糕（6寸，不塌陷不回缩，支撑力好）

作者： 爱做健身餐的圆圆

做的过程我没拍太多图，主要想写一点自己做戚风的感受，与跟我一样的新手手残党以及快被戚风逼疯的朋友共享。其实戚风已经有很多配方了，我在配方上没有很大创新，不敢说这个方子别人做会不失手，也不敢保证这个味道会适合所有人。之前我试了小高姐和小至的方子都失败了，这个方子是我自己慢慢磨合出来，最适合我和我的烤箱的、我自己不失手的并且符合我自己及家人口感配方，感兴趣的亲可以试试看，如果不成功，可以多换几个方子试试。 说一点感想，就是蛋白的打发与否并非戚风成功或失败的关键（仅限这个方子），我自己曾蛋白没打发到偏干的湿性发泡，也打过到干性发泡，其实对成品没有太大的影响，做戚风，或者说做烘焙，最关键是跟自己烤箱的磨合。 这个方子其实是根据小高姐的方子调整的，6寸她建议3蛋，但第一次做用了3蛋和水浴法，成果惨不忍睹，我会把几次失败的图放在下面，后来就调整到2蛋了，也没用水浴法，糖减成35克，感觉很合适。成品组织有一些大点的气泡，也一样细腻绵软，虽然顶部有开裂，但很平整，没塌陷没缩腰也没有成蘑菇云状，外形不算完美戚风，但对于我死磕气疯3天第4个开始就做成这样的人来说，目前比较满意了，毕竟要先做出来做熟练，再慢慢改进嘛。与大家共勉。

用料

• 鸡蛋 2个（约65克左右一个的大鸡蛋）
• 低筋面粉 50克
• 凉白开水 30克（可用牛奶等量替换）
• 色拉油 37克（35到38都可以）
• 糖 35克（全部放蛋白）
• 柠檬汁 几滴（没有可不用）
• 淡奶油 250克（应用300克合适）
• 糖 15克（奶油用，喜欢吃甜再加5克）
• 草莓 5个（我只剩5个草莓了）

新手友好材料简单不气疯的草莓奶油戚风蛋糕（6寸，不塌陷不回缩，支撑力好）的做法步骤

步骤 1

分蛋，使用你喜欢的任何方式，把蛋白放冰箱暂时冷藏。

步骤 2

蛋黄+油+水混合均匀，再筛入低粉，低粉最好提前或筛一次，这时候再筛一次。或者油+低粉混合至均匀后，再添加水和蛋黄。这一步的重点是把面粉混合均匀不要有结块，但也不要过度大力搅打，以免出筋，柔和画z字混合把材料均匀就行。

步骤 3

在蛋清里滴入几滴柠檬汁，开始打发蛋白，打发蛋白的同时，我会预热烤箱，140度大概预热10分钟（我的烤箱实际温度比显示温度低7度，所以实际温度是133，在这个温度附近应该都没有影响）在蛋白出现大泡、泡沫变得细腻和开始有纹路的时候，分别分3次加入白糖。打到提起打蛋器，蛋白形成一个小尖角并略微带钩就可以。打发蛋白的方法下厨房有很多，大家都差不多，就不赘述。但打发到位的蛋白对着光应该是有像丝绸一样的珠光色，有一定张力。

步骤 4

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，切拌或翻拌法拌匀后，倒入剩下的蛋白霜，同样的手法拌匀。拌匀后的面糊应该是呈缎面质感，也是有珠光色的。

步骤 5

将面糊倒入模具，此时面糊应是缓缓流动的，呈绸带状落入模具。既不会像水那样稀也不会断断续续。将模具放入烤箱中下层，烤45分钟后立即取出，将模具从离桌面20厘米左右高度振落两三次后，倒扣放凉后取出蛋糕。

步骤 6

此方子做出的蛋糕弹性非常好，可以徒手脱模，脱模手法像我图示这样就可以。

步骤 7

这是我失败的戚风1号，失败3个，从第4个开始就都成功了，也给大家总结一下失败的原因，1号是因为用了水浴法又盖了锡纸，我烤箱不大+用水浴法温度会变低，一直没发起来，直接成面饼了

步骤 8

失败蛋糕2，没发起来，有布丁层，用的水浴法，我调高了温度，但温度依然不够

步骤 9

失败蛋糕3，蘑菇云，没发起来，中间湿润，原因是把蛋糕放在了中层，太高了，中间升温迅速，下面却没有熟

步骤 10

从这一个开始都是成功的蛋糕，这个蛋糕完全是意外，我拿了一个蛋清想说一直打发到分离，看看各种发泡的状态，结果打到湿性偏干的发泡觉得状态挺好的，就临时按1蛋比例迅速调了面糊入烤箱，中下层，没有称白糖，没有水浴，没有盖锡纸，成功。

步骤 11

成功6寸2号，按照上一个小蛋糕的方法完成了这个蛋糕，说明这个方子很可行

步骤 12

徒手脱模

步骤 13

切开看截面组织

步骤 14

成功蛋糕3号，也就是我做菜谱封面的草莓奶油蛋糕的胚子，组织比2号还要细腻，除了有些气泡，请教过玩烘焙的朋友，她建议我注意翻拌手法和入烤箱前震泡，下次改进。将蛋糕胚分成三片，我用了分片器，由于刀比较短，有两个地方分破了，但不影响最终成果

步骤 15

切开组织会有点这种气孔，但其他地方很细腻，也柔软，弹性也好，几乎对折也不会破裂。

步骤 16

将稀奶油与15克糖混合打发，按正规的，抹面奶油打发到8分就可以，裱花打硬一点，我为了方便都打得比较硬，没想到奶油没备够最后就没做裱花了

步骤 17

取三个草莓去叶和蒂切掉三分之一，让底部扁平好放于蛋糕上做装饰，切掉的底部草莓和剩下的两个一起切片，在蛋糕片上涂抹奶油放置草莓片做夹层

步骤 18

最后抹面做装饰，就完成啦。

步骤 19

其实从我的抹面能看出来，我真的是新手中的新手，但就我个人审美来说我不太喜欢抹得平平整整的中规中矩奶油，觉得呆板，反而我自己这种无意中东一抹西一抹，做出来还有几分ins风，哈哈。希望大家都能从烘焙中获得快乐❤️

步骤 20

截面，用塑料小叉子串到底了，所以看起来中间低一些，实际是一样高的。今天奶油有点少，可以看到夹陷、旁边和顶部都很薄或者不均匀，只用了一盒250ml，本来打算裱花，都不够了，其实300ml应该是最合适。另外，我看到有亲说雀巢的奶油打不发，是做咖啡装饰奶油的，但我每次都是用雀巢打发的，下次我也试试其他品牌吧。味道还不错，但感觉奶油和蛋糕都可以再减减糖，吃健身餐太久，对加工糖接受度很低。

新手友好材料简单不气疯的草莓奶油戚风蛋糕（6寸，不塌陷不回缩，支撑力好）的小贴士

1.看了很多方子，包括小高姐的方子我头两次都是失败的，用了水浴法上下包锡箔纸，蛋糕就是涨不起来，烤不熟，后来省去水浴，一次成功。也试过分很高的小至方子，我做出来感觉蛋糕支撑力太弱，并且也没烤熟，蛋糕回弹力很不好。所以方子要多试，每个人打蛋和拌糊手法、烤箱情况、对烤箱的掌握，都不一样，比如我就觉得电炉和风炉，独立烤箱和内嵌烤箱，不同大小的烤箱，绝对对蛋糕的烤制都是有影响的，但具体有什么影响，原理是什么，我真的搞不明白，也没有那个精力去弄明白；还有一些方子对蛋白霜和后期翻拌手法要求很高，稍微不到位就容易失败，普通人真的没有什么时间净练手法了，只有多试几个方子，总有一个是适合你跟你的烤箱的。 2.推荐大家看看小高姐的视频，对这个方子来说，蛋清不是绝对不能接触水的，但不能混入油；蛋白的打发与否不影响蛋糕的涨发，只是组织细腻程度和涨发高度的区别。 3.想跟大家探讨一下方子调整的问题。我认为中西厨是共通的，在配料上，其实不需要精确到多少克，看到很多方子说什么不要随意减油，不要随意减糖，我就不跟那个方子了，我们只是做饭，又不是做化学实验，先搞清楚一个配方最重要的是什么，再来看这些配料能不能调整以及可以调整多少，很多写配方的人只是人云亦云说绝对不能调整，不然就会失败，其实失败也许根本不是调配方的原因。这个方子，我减过油，减过糖，最后都成功了，而且感觉35克糖量已经非常合适了，50克是真的会齁甜。戚风成功的关键在于材料干湿配比，蛋白的打发（甚至都不是最关键的，大家看小高姐的视频就知道）和烤箱温度的掌握，所以，调整白糖真的不会有什么问题啦，除非你做马卡龙。 4.最重要的是烤箱和温度和时间！我前面说了，烤箱的类型和大小，温度，烤制时间，都影响一个方子成功与否，这个别人没办法指导，只能由你自己去感觉，去做，去跟你的烤箱磨合。

菜谱创建时间：2020-03-22 15:25:03