吮指~传统风味蒸猪肋排

作者： Wendy雯儿

跟老爸通电话：想吃小时候咱家开饭店时您做的排骨了，长长的猪肋排，印象中是蒸的…… 🌟☘️🌸🌟 小时候，家里开过两三年的饭馆，每次蒸肋排出锅，小小的我就会寻着香气去偷吃，太香了！ 跟爸爸要来配方，周末操练起来，回味在唇齿间的童年味道~肉食小伙伴们赶紧学做起来✌️✌️

用料

• 猪肋排（长条） 1000克，7-8根
• 油（花生油） 适量
• 腌制配料 大葱1根、桂皮2段、生姜3片、香叶4片、八角5颗、花椒一小把
• 腌制调料 生抽50克、料酒10克、糖10克、十三香1克

吮指~传统风味蒸猪肋排的做法步骤

步骤 1

准备腌制配料，大葱1根切成段，桂皮2段、生姜3片、香叶4片、八角5颗、花椒一小把（我喜欢吃椒麻的味道，所以放的多，不喜欢的少放）

步骤 2

准备腌制调料，生抽/味极鲜50克（喜欢上色重的可以添5克老抽）、料酒10克、糖10克、十三香1克

步骤 3

长条的猪肋排洗净、控水

步骤 4

拌入腌制调料、配料，混合后停留至少4小时，推荐装保鲜袋，存放冰箱过夜，准备制作前半小时取出回温

步骤 5

取出腌制后的肋排条，腌制调味料不要丢、待用。用厨房纸巾吸去肋排表面水。

步骤 6

锅内倒入油，推荐花生油，以能基本覆盖肋排为宜，在油温6、7成热时（大约度180-200℃）逐个下入肋排条

步骤 7

炸制时间不宜过长，以肋排表面上色、肉质略收紧为宜，大约每面3分钟。因为后面还要蒸，不要怕不熟

步骤 8

将控油后的猪肋排码放入盘，将先前剩余的腌制调味料码放在肋排上面，蒸锅/大炒锅+蒸架盛水点火，水开后将装有肋排的盘子放入锅内，大火蒸制四十分钟

步骤 9

关火焖5分钟后开盖，将香料等挑出

步骤 10

猪肋排装盘、撒香菜装饰，蒸肉的汤汁浇上～

步骤 11

然后开吃开吃，哦，不要忘了拍照～直接上手拿着啃，这肉香让人忍不住吮指~哈哈哈

吮指~传统风味蒸猪肋排的小贴士

1.超市买猪肋排骨让工作人员帮忙切割成长条 2.摆盘放香菜或者撒炒香的白芝麻也很好看，增进食欲 3.配料很家常，所以是传统风味，如喜欢其他口味的，可以在出锅时撒辣椒粉、黑胡椒或者烧烤料，随意搭配

菜谱创建时间：2020-03-22 14:55:41