韭菜饼

作者： 亚麻won

用料

• 饼皮
• 面粉 300克
• 盐 3克
• 温开水 180ml
• 馅料
• 韭菜 我也不知道我妈买了多少，反正全用了
• 鸡蛋 3个
• 色拉油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 一勺

韭菜饼的做法步骤

步骤 1

300g面粉加3g盐

步骤 2

180ml温开水慢慢倒入搅成面絮厚揉搓成光滑面团，大概5分钟

步骤 3

将面团搓成条分成8个剂子

步骤 4

拿一个盆刷一层底油防止粘连

步骤 5

八个剂子搓成差不多长的条子，每个都刷一遍油（后面醒好后会容易黏一起）

步骤 6

盖上保鲜膜醒40分钟

步骤 7

韭菜洗干净后均匀摊开晾干一些，因为韭菜容易出水，切碎后，倒入一点油搅拌均匀，防止出水

步骤 8

炒鸡蛋的时候尽量炒碎一点，然后拿出来剁一下，（喜欢粉丝的这一步可以加泡好的粉丝切碎，）然后根据食材量加盐和蚝油（因为考虑到给小朋友吃所以别的调味都没加）最后我加了一点糖，因为我的蚝油和盐一下子加多了，需要补救一下

步骤 9

拿一个剂子按扁，然后擀成长方形（我觉得对于我这个不太会做面食的人来说，这一步想做好看还是需要技巧的，我擀面还不太行，个人觉得这一步不要像我一样想着薄，几次都直接擀破皮了，而且这里擀很薄，后面煎的时候真的还挺容易破皮的）

步骤 10

擀好后两头稍微空一点距离，从短边分成三份，中间那份码上馅料，然后上下两边对折包好，注意不要漏馅

步骤 11

从左到开始卷面团，像卷一个蜗牛壳一样，一边卷还能一边适当撑一下，直到卷完，把小尾巴用力贴紧，然后把饼按压扁一些，这样更容易熟

步骤 12

最好是做好一个直接放锅里，因为我馅料加的多，皮擀的有薄，后面这一盘靠的近的饼图容易破皮，而且变软粘手没刚做完的好控制

步骤 13

如果不是电饼档，跟我一样平底锅尽量两个一煎（我第一锅四个一起的，操作起来有点麻烦，饼皮动不动就被我戳破翻起来容易磕碰），中小火煎至一面底比较金黄后翻面，如果担心饼不熟可以开小火多煎一会儿，只要控制好火候就好

步骤 14

虽然8个饼破皮破了6个，但是完全不影响味道，刚煎出来的真的好吃，皮有点脆度，中间绵软，韭菜有汁水

步骤 15

就是这个最好还是算好现包现吃的量，做好了再加热绝对没有刚出锅好吃，因为饼变软了

菜谱创建时间：2020-03-22 13:47:42