菠萝包

作者： shushu淑

为了自己下次做能方便，就把步骤上传上来了，图片不是很全，希望能看懂，不喜勿喷。 注意事项🚫🚫🚫❌❌❌❌🚫🚫🚫 1.一定要有奶粉和黄油，香味的主要来源就是它们。 2.黄油要提前拿出来室温软化（不能成水状）。 3.我用的是新良牌面包粉（高筋面粉）。 4.配方比例很准，牛奶和水可一次加完，不是这个牌子的面粉要适当增减。 5.烤箱要提前预热，预热时间不包括烤的时间。 6.我的烤箱牌子是格兰仕 这个时间很准。 7.糖粉可用白砂糖代替 8.我是手揉面团，过程你懂的哈哈哈。 9.刷面包表面只需要蛋黄！蛋黄！蛋黄！ 10.面团和酥皮用的黄油都需要提前室温软化。

用料

• # 面团部分 #
• 高筋面粉 500克
• 糖粉 55克
• 奶粉 25克
• 活性酵母粉 5克
• 全蛋液 50克
• 纯牛奶 100克
• 水（凉的） 170克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• #酥皮部分#
• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 1个
• 胶手套 一双
• 刷子 1个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.将面团部分的材料（除黄油和盐外）混合一起揉成光滑的面团，然后像搓衣服一样搓面团，直到面团像图片一样形成粗糙的手套膜即可

步骤 2

2.加入软化好的黄油和盐，一直揉搓，开始很黏别慌，久点就没事了，直到图片这样光滑的手套膜即可。

步骤 3

3.盖上保鲜膜，温暖地方醒发至两倍大。 （我是放到烤箱里面发酵的，烤盘装点温水30℃左右不能太烫不然酵母菌都被烫死了，然后把面团放上去发酵，很快！）

步骤 4

4.接下来做酥皮，将软化好的黄油和糖粉混合

步骤 5

5.戴上胶手套抓拌均匀

步骤 6

6.均匀以后加入全蛋液继续抓拌均匀（这时候很黏，没关系的）

步骤 7

7.筛入低筋面粉和奶粉

步骤 8

8.用折叠法将面团融合

步骤 9

9.盖保鲜膜放冷藏备用（冷藏！！不结冰那边）（不用担心冷藏的时间长会硬！！不会的！！！！一做好就冷藏就OK了！）

步骤 10

10.这时面团也发酵好啦，手指粘点面粉戳个洞不回弹就是发酵好了。

步骤 11

11.拿出面团，按压排气你会听到气泡在啪啦啦的响（不能去揉它！！！！只能按压）

步骤 12

12.将面团搓成长条然后揪成小剂子（一个大概66克）盖保鲜膜松懈15分钟

步骤 13

13.拿出酥皮 搓成条

步骤 14

14.揉成团盖保鲜膜备用（一个大概27克）

步骤 15

15.取松懈好的面团按压排气还是不要去揉它

步骤 16

16.将它盘圆，收口朝下

步骤 17

17.先垫一张保鲜膜，然后放上酥皮，然后再盖一个保鲜膜

步骤 18

18.按扁

步骤 19

19.擀成薄薄的酥皮

步骤 20

20.连同下面那张保鲜膜一起拿起，盖到面团上面

步骤 21

21.继续收口朝下，

步骤 22

22.团好刷上蛋液（只要蛋黄！！！！就蛋黄！！！！！）

步骤 23

23.划上花纹，我用的刀片，你也可以用牙签

步骤 24

24.放温暖地方继续醒发至1.5倍大（一定要收紧面团！！不然下场跟我的一样哈哈哈爆炸了）

步骤 25

25.烤箱150℃预热五分钟

步骤 26

26.然后上下火180℃烤20分钟（剩五分钟的时候如果你觉得已经达到你想要的上色效果就及时盖上锡纸）

菠萝包的小贴士

选材料一定要全选好的，不然就一样东西毁掉了全部

菜谱创建时间：2020-03-22 11:46:28