分层6寸蛋糕底制作

作者： 66家的吃货一枚

自制菜谱备忘，使用4个6寸硅胶蛋糕模

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 80克
• 玉米油 45克
• 低粉 85克
• 白砂糖 15克加45克
• 柠檬汁 5滴

分层6寸蛋糕底制作的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋，蛋白蛋清分离，这是我试过最好的办法，不会浪费鸡蛋，分离好的蛋白入冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄中加入玉米油，牛奶，15g白砂糖，搅拌均匀

步骤 3

筛入面粉，不过筛容易结块

步骤 4

划z字搅拌

步骤 5

预热烤箱，上150度，下140度，取出蛋白，加入几滴柠檬汁，开始打发蛋白，全程中高速打发

步骤 6

45g糖分三次加入，打至大鱼眼泡时加入三分之一糖

步骤 7

打至细腻小泡时加入第二次糖，打至出纹路时加入第三次糖

步骤 8

打至打蛋头提起有弯钩，不滴落，蛋白就打发好了

步骤 9

取3分之一的蛋白混入蛋黄糊中，炒菜一样翻拌均匀，不用混合的特别均匀，一会还要翻拌

步骤 10

混合好后再倒回剩下的蛋白糊中

步骤 11

继续翻拌均匀，注意手法，直接搅拌会消泡

步骤 12

混合好后倒入模具中，震几下就均匀了

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，20分钟

步骤 14

烤好脱模

步骤 15

附张之前的裸蛋糕图

菜谱创建时间：2020-03-22 11:12:15