零失败的8寸戚风蛋糕

作者： 甜甜圈family烘焙

用料

• 鸡蛋 6个
• 普通大小鸡蛋6个，58-60g的大鸡蛋5个可以了
• 玉米油 40克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 纯牛奶 40克
• 玉米淀粉 14克
• 柠檬汁 3滴

零失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶和玉米油搅拌，搅拌至乳化，比较浓稠的乳白色状态

步骤 2

鸡蛋分离，用一个无水无油！无水无油！无水无油！的打蛋盆放蛋清，蛋黄放步骤一的牛奶液中，用手动打蛋器把蛋黄搅拌开

步骤 3

蛋清放冷冻5-10分钟，这时可以将烤箱调至上下火150度进行预热哈

步骤 4

篩入低筋面粉和玉米粉，用手动打蛋器z型搅拌至无颗粒，之后我会用篩过滤一次蛋黄糊，这样出来的蛋糕很细腻

步骤 5

过滤完的蛋黄糊细腻顺滑

步骤 6

打发蛋清，这部非常重要，是否成功就看它了，从冷冻室拿蛋清出来，用高速档打发至如图，有大的鱼眼状倒入三分之一的白砂糖

步骤 7

如图，打发至细鱼眼状加入三分之一的白砂糖继续打发，这时可以换至中速打发

步骤 8

蛋清打发至细腻状态时加入剩下的三分之一糖，换低速档打发，这时要时不时的停下来看一下打蛋头上的蛋清

步骤 9

打至蛋头上的蛋清是鹰嘴状，盆里的蛋清状态要挺立的就可以了

步骤 10

先将三分之一的蛋清放至蛋黄糊中，用炒饭的动作快速翻炒蛋黄糊，均匀后再把所有蛋黄糊倒入蛋清中，继续快速翻炒至均匀，倒入8寸蛋糕模具，然后把模具拿起，距离台面30cm高出摔下，轻摔几下，振出气泡可以了

步骤 11

把蛋糕放入预热好的烤箱中层，我的是上下温度150度，45分钟出炉，具体的温度要视乎个人的烤箱脾气哈

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2020-03-22 11:09:15