蛋饺

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 鸡蛋 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 十三香 适量
• 洋葱 适量
• 猪肉 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量

蛋饺的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打散，尽可能地搅均匀了，加入少许盐和淀粉，帮助凝固

步骤 2

将肉和洋葱一起打碎/剁碎，洋葱的用量约是肉的1/3～1/4

步骤 3

肉馅的调料：十三香、盐、酱油、胡椒粉、料酒、淀粉（可以不加）

步骤 4

加入少许的葱姜水，将肉馅打上劲，拉丝抱团即可，不需要像饺子馅那样水嫩。（也可以不加水，直接将肉打上劲。）

步骤 5

准备一个不锈钢汤勺，不建议用特大的那种，操作起来不方便，适中的就是最好的，一口一个。

步骤 6

煤气灶开最小火，在汤勺内刷上油，一定要面面俱到，没有油的地方会粘，导致蛋饺破皮、失败！

步骤 7

可以不等油热就放蛋液，其实也一样能做出来。蛋液铺满汤勺即可，多余的可以倒回蛋液碗中。多了就倒出来，少了就加，做第二个的时候就知道匹配你家汤勺的蛋液用量了。

步骤 8

蛋液开始凝固的时候，放上一颗肉丸大小的肉馅，然后等待。鸡蛋熟了的话，会自动从汤勺的边缘脱落的，不需要你急着去翻它。

步骤 9

当鸡蛋从汤勺的边缘脱落，中心还有液体的时候，就可以提着鸡蛋饼的一头，轻轻地叠回另一头。再用筷子整理一下边缘即可。

蛋饺的小贴士

1.洋葱和馅会让肉馅特别水嫩，少量的洋葱是吃不出洋葱味的，建议尝试一下 2.肉馅加不加淀粉都可以，主要是打上劲就行 3.鸡蛋液加一点点的淀粉和盐，帮助它凝固，增加成功率。我对比过加了淀粉和没加淀粉的，其实吃起来差不了多少，但是加淀粉的鸡蛋液不容易失败。淀粉的用量稍微比盐多一点点就可以 4.每次煎蛋之前，都要确保汤勺内部每个角落都刷到了油！所以刷子很重要！能提高你的效率！ 5.蛋液开始凝固的时候不要急着去动它，熟了它的边缘自动会脱落 6.不要等到鸡蛋全熟了再折叠，这样就粘不住了。四周边缘脱落，中心还有半凝固蛋液的时候折叠是最合适的 7.肉馅不要放太满，别贪心哈 8.做蛋饺是细致活，保持耐心 9.煤气灶的火记得调最小

菜谱创建时间：2020-03-22 10:15:28