酒糟馒头

作者： fanny蝉

酒糟馒头是我小时候的味道，味微甜又略带点酒的香气。没的卖就自己动手做呗。 做馒头我是全凭感觉的，有时候面团软点有时候硬点。这个配方比我平时做馒头稍微硬点。面团再软点出来的馒头更加软，就是造型会塌，这个稍硬么形状会保持好点。 面粉和水的比例可以多看其他方子，这样也会心中有数。 这个是为了记录下大概的比例，这个后期可能也会调整用量。 这个刚开始想做的时候没找到方子，实验了很多次来分享的。2021年3月7日修改了面粉的量，600g，之前是870克面团会比较硬

用料

• 面粉 600克
• 糖 200克
• 水 300克看面粉吸水量
• 燕子牌耐高糖酵母 5克
• 手粉 适量
• 小苏打（可不放） 克
• 酒糟 58克

酒糟馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉，糖，酵母搅拌均匀，倒入温水搅拌揉成团（我这个酒糟是冰箱里冰冻储存的，白糖里面我还放了冰糖，所以我是用热开水把糖花开，然后放入酒糟，水温下来后放入酵母，在放面粉的）

步骤 2

揉成光滑的面团

步骤 3

盖上保鲜膜醒发至2倍大(具体怎么醒发可以看别人的方子哈)，我是比较懒，都是头天晚上柔好，第二天起来也都发好了，夏天温度高，第二天才做的话可以放冰箱冷藏室发酵。

步骤 4

这是发酵好的，发的有点过，不过我觉得是不影响，取出来揉面可以加点小苏打综合下发酵过头的酸味，也可以不加。

步骤 5

酒糟馒头我个人比较喜欢这种常规形状

步骤 6

第一锅我是冷水上锅，上气后7到8分钟差不多关火，闷2分钟后开盖取出就可以吃啦。侧边有开口

酒糟馒头的小贴士

1.酒糟我是挤出黄酒，捏成一个个小球球放冷冻保存的，如果300克左右的面粉，放一半也差不多，这个按个人口味。 2.酒糟可以加点水化开放面粉里，也可以解冻后直接加面粉里。这个随意。 3.配方里这个糖量我觉得不甜，喜欢甜的可以再加些糖。 4.这个配方面团会稍稍硬一点，不过做馒头也可以的。

菜谱创建时间：2020-03-22 08:34:21