#零起点学烘焙#爆浆蓝莓麦芬和蘑菇头巧克力麦芬

作者： 伊娃的烘焙厨房

麦芬Muffin在我看来是仅次于饼干第二容易制作的了，非常适合新手练手增强信心哈😊。要知道muffin和cupcake是不同的哦，muffin翻译过来就是松饼，它是不需要打发的，只需要将干湿部分混合，靠泡打粉来让它变得松软。而cupcake纸杯蛋糕像海绵蛋糕一样是需要打发蛋白的，通常还有奶油做topping，就像微型的奶油蛋糕。今天要做的这两款麦芬非常简单，唯一看起来繁琐一点的就是多了一个酥粒的制作，但是正是因为有了酥粒和蓝莓，巧克力的加入才使得麦芬的口感脱离了单一和枯燥，变得更丰富更有有层次感。 下面的方子一次可以做三个的量，如果觉得少可以加倍。

用料

• 爆浆蓝莓麦芬配料
• 原味酥粒部分
• 黄油 12克
• 白砂糖 12克
• 扁桃仁粉（马卡龙原料） 12克
• 低筋面粉 12克
• 蓝莓麦芬面糊部分
• 黄油 55克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋（全蛋液） 40克
• 淡奶油 75克
• 柠檬皮屑 半个
• 低筋面粉 125克
• 盐 1/8小勺
• 无铝泡打粉 5克
• 蓝莓 80克
• 蘑菇头巧克力麦芬配料
• 黄油 55克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 1个大约40g
• 淡奶油 85克
• 低筋面粉 100克
• 法芙娜可可粉 25克
• 无铝泡打粉 5克
• 盐 1/4小勺
• 法芙娜巧克力币 适量
• 法芙娜入炉巧克力（topping） 适量

#零起点学烘焙#爆浆蓝莓麦芬和蘑菇头巧克力麦芬的做法步骤

步骤 1

首先制作蓝莓麦芬的酥粒（巧克力麦芬忽略这一步），把黄油，糖，扁桃仁粉，低筋面粉各12g放到盆里用手搓成小的颗粒，黄油最好是从冷藏里拿出来的，切成比较小的颗粒再跟其他东西混合，会更方便操作。把搓好的酥粒放到塑料袋里放到冰箱的冷冻室冷冻备用。

步骤 2

把蓝莓（巧克力）麦芬面糊中的黄油，白砂糖，淡奶油，鸡蛋，全部放到打蛋盆中隔水加热，隔水加热就是在一个锅里面倒入水，用中小火烧，把打蛋盆放在水里不断的用手动打蛋器搅拌，让水的热量慢慢融化黄油，并使所有的配料混合均匀，注意水温度不要太高，混合之后立刻离火。

步骤 3

蓝莓麦芬步骤： 用刨刀刨半个柠檬的皮屑到打蛋盆中。把面粉，盐，泡打粉过筛到打蛋盆中，用刮刀混合均匀到没有干粉为止。 巧克力麦芬步骤： 巧克力麦芬不需要放柠檬皮屑，直接把面粉，盐，巧克力粉，泡打粉过筛到打蛋盆中。用刮刀混合均匀到没有干粉为止。

步骤 4

蓝莓麦芬步骤： 把洗好的蓝莓的2/3放入面糊搅拌 巧克力麦芬步骤： 把切碎的法芙娜巧克力币放到面糊搅拌

步骤 5

用裱花袋把面糊挤到烤盘或者纸杯里，如果你没有烤盘一定要用硬纸杯，而不是图中的纸托。用烤盘面糊可以挤的高出烤盘的位置，烤完才会有蘑菇头的效果。如果是纸杯的话，十分满就可以了。 蓝莓麦芬挤完之后，把剩下的蓝莓放到最上面，把冷冻室的酥粒放在上面装饰。 巧克力麦芬挤完之后，把入炉巧克力豆放在最上面装饰。

步骤 6

放入预热好的烤箱，上下火170度，30分钟，记得如果你的烤箱比较小，上下管离得很近要适当的降低温度。

菜谱创建时间：2020-03-22 00:06:29