福安炒年糕.没有肉的炒肉糕

作者： vivi薇薇-

陈先生说写食谱怎能没有福安炒年糕呢？没错，从湖南来到这边，最开始让我喜欢的食物不是海鲜而是福安的年糕，可能是因为口感和我一贯爱的糯米类食物有点相像的原因，不过这个更Q弹一些。因为我们家里长辈不会做这个，我之前搜到下厨房有两人写过做法，参考他们的，我试着自己去做慢慢摸索，做出来的成品经过了家里人的一致好评，所以有不足之处，也喜欢有人能帮我指出来。 这道炒年糕的主要原料是福安本地产的粗地瓜粉，如果家里没有，超市里面应该有细的地瓜粉卖。 水和地瓜粉的重量比例大概是3:1，如果家里没有烘焙称，用碗来装的话是两碗水加一碗地瓜粉。别问我为什么不是3碗水，因为这是初中物理的范畴。 红糖的重量建议和地瓜粉一样，或者稍少一点。虽然我很爱吃糖，在口感影响不大的前提下，为了体重我还是尽量少放的。

用料

• 热开水 900克
• 地瓜粉 300克
• 红糖 250克
• 猪油或其他食用油 适量
• 去皮熟花生碎 适量
• 芝麻 适量
• 东瓜糖 适量
• 红枣 适量
• 桂圆肉 适量

福安炒年糕.没有肉的炒肉糕的做法步骤

步骤 1

先准备要动刀的材料，大块红糖切成粉状，如果直接买细的就不用了（不要问我为什么不够细，前面没拍，炒了两锅年糕出炉，手已麻了），红枣去核剪成片，东瓜糖弄小块，还有花生碎忘拍了。 福安炒年糕之所以有本地风味，我觉得主要是有福安本土的粗地瓜粉和福安的古法熬制红糖加持。 我喜欢里面有很多配料，吃起来口感丰富一些，加与不加看个人喜好，正常是芝麻、花生、红枣都有的，东瓜糖和桂圆干是我自己加的。

步骤 2

把红糖倒入热开水中，搅拌至红糖全部融化。

步骤 3

红糖水放至稍微温一点的时候倒入地瓜粉搅拌，多搅拌一下让地瓜粉和红糖都融化了。

步骤 4

准备要放成品的容器上一层薄薄的食用油。这是我从做蛋糕学来的方法，之前做完后一直苦恼怎么倒岀来切片，后面做刷了后放凉一下就可以轻松弄出来了，而且完全不粘锅。

步骤 5

不粘锅烧热后放一点油，再把融化后的液体倒入锅中。本地人喜欢放猪油炒，这样炒出来的年糕会香一些，所以炒年糕也叫炒肉糕。其他的油也可以，而且为了吃起来更健康，少放油，一定一定要用不粘锅来炒，普通锅会粘到让你怀疑人生，会逼着你放更多的油。

步骤 6

慢慢的会发现液体在渐渐凝固，这时候一定要不停的翻炒，知道了吧，炒这个是个体力活，炒完封面的四锅，姐姐的手已废……

步骤 7

炒到变色后加入要放的配料，可以调小火慢慢炒了。

步骤 8

看，家里有一口好的不粘锅是多么的重要，年糕是黏糊的一团，锅里一点都不粘。

步骤 9

炒到年糕中间没有发白的，完全变成这样种颜色后再稍微翻炒一下，就可以倒进容器里了，我用的是步骤4那种不锈钢锅。趁热用勺子压平整，表面再铺点红枣撒上一点芝麻。

步骤 10

我们家的小吃货在我炒好后都直接用勺子舀来吃了。要保存的话，放进容器中放冰箱冷藏，之后要吃时倒岀来，切片，蒸或者再用平底锅两面煎一下。没有切片的照片，最后一张网上弄来的图片，颜色有点不一样哈。

菜谱创建时间：2020-03-21 23:57:00