海蛎洗干净,沥干水分
全部放在一个大盆里
加入鸡蛋,胡椒粉,生抽,地瓜粉搅拌均匀。其实本地人做海蛎炸全部用的地瓜粉,个人觉得加入淀粉后更酥脆更好吃,而且色泽更好看!所以我自己平时做玉米淀粉的量是地瓜粉的两倍!
自己家吃,不需要加很多粉,都挂上粉浆就可以啦!
如图,配方中没有水,因为海蛎和蔬菜会出水的!
起锅烧油,油量不能太少,要宽油!用这种不锈钢勺子。
油温6-7成热就可以了,掌握不好可以先挖一勺下油锅试一下,立马起泡并且很快浮起来就行!就这么一勺一勺顺着锅边放下去,它会自己一块一块的浮上来,炸至焦黄就可以出锅了!这个的非常容易熟的!
捞出来沥油
装盘,可以配当地的甜辣酱或者泰式甜辣酱吃!自己做的,粉不是很多,加入了大量的蔬菜,所以吃起来跟炸蔬菜天妇罗有些像!家里娃平时不吃其他煮法的海蛎,但是做成这样她们一定吃的!海蛎本身就会有些咸,所以方子里不要额外再放盐了。
这个是海蛎煎
粉的比例是一份地瓜粉+两份玉米淀粉,炸出来很酥脆!全部用地瓜粉炸出来口感是比较软的!没有地瓜粉也可以全部用淀粉。 全部食材挂上粉浆就可以了,可以吃出蔬菜和海蛎的味道。 这个蔬菜比例很大,所以很容易炸熟,也容易炸糊控制好火候! 方子量大,可以按需减少!