云南风味凉米线

作者： cai心心

身为云南人，凉米线从小就吃，小时候每逢周四乡里赶集才能吃上一碗。家乡的凉米线少不酱油、酸醋、蒜水、酱、油辣椒、芫荽，很简单，但儿时的味道一直不能忘怀。工作之后到了大理，唱过各色凉米线，最后发现还是自己家做的好吃，吃过几个朋友家做的，各有各的味道，但凉米线成败的关键就在于卤汁，咸、酸、甜、麻都集中在一碗卤汁中，浇上卤汁，只需加入自己喜欢的配菜和适量油辣椒，无需再加其他佐料

用料

• 米线 适量
• 豆芽 适量
• 酱油 适量
• 牛肉 适量
• 盐 适量
• 韭菜 适量
• 土鸡 1只
• 大蒜 适量
• 花椒面 适量
• 白糖 适量
• 胡萝卜 1根
• 芫荽 适量
• 油辣椒 适量
• 小粉 适量
• 花生 适量
• 青蚕豆米 适量

云南风味凉米线的做法步骤

步骤 1

土鸡整只煮熟晾凉撕成鸡丝备用 花生米炸熟备用，可以整颗，也可以舂碎，随意一些

步骤 2

这一步是炒肉酱，我方子里写的是牛肉，但也可以用猪肉，先说牛肉，我用的是净瘦的牛肉剁肉末炒的牛肉杂酱，炒也很简单，姜片和草果（刀背敲碎，更出味）、花椒粒适量入油锅炸，出香味后倒入肉末快速翻炒，快熟时加入适量豆瓣酱或者香辣酱（我一直都说适量，关键还是看个人口味，而且还要看肉的多少来加酱，）翻炒出锅保温备用

步骤 3

再说猪肉，肉末也是和牛肉末一样的炒法，肥瘦看个人喜好，猪肉还有一种做法就是炒焖肉，选五花肉整块煮熟，切丁炒制，这里就不再说明方法了，基本也和肉酱差不多

步骤 4

切段的韭菜、绿豆芽、青蚕豆米焯水放凉、胡萝卜切细丝、 大蒜剁蒜泥、芫荽切碎备用

步骤 5

关键的一步是打卤汁，原谅我没有留图片，下次补上 中火起锅加入适量白糖（喜甜的可以多放一些）翻炒成焦糖，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、酸醋，小粉加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌 这一步类似勾芡！再次烧开后，尝一下咸度，要感觉稍微有点咸才行，因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁 放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己的感觉来，卤汁的总量也和米线的多少有关，还和自己的喜好有关，有的人喜欢多放

步骤 6

米线抓入碗中，将准备好的各种配菜一一放在米线山，浇上卤汁，翻拌均匀

步骤 7

一碗美味的凉米线就成了 关于凉米线的配菜，加入香椿的凉米线也是一绝，还可以将紫甘蓝切细丝加入，颜色更加丰富，小伙伴们可以充分发挥，加入自己喜欢的食材，创新一下，但关键还是在卤汁

步骤 8

看，加入紫甘蓝和香椿的样子

步骤 9

美味无法抵挡

菜谱创建时间：2020-03-21 22:11:54