酱肉包子

作者： secret-yao

做了好几次酱肉包子，次次惊喜，包包子的手法逐步好转，馅儿真是太好吃了😋赶紧记下菜谱 以免以后忘记

用料

• 面粉 1500克
• 酵母 7-10克
• 水 三碗水左右
• 糖 一小勺
• 五花肉 500克
• 姜 一个
• 料酒 1勺
• 甜面酱 1勺
• 大葱 3根
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 五香粉 小小半勺
• 白胡椒粉 1小勺

酱肉包子的做法步骤

步骤 1

第一步做面团：用了1500克面粉，酵母粉安琪的大概7克，目前室内温度20度，如果冬天的话适当增加酵母粉量，冬天基本上500克面粉4克酵母粉。酵母粉用温水化开，加入面粉中，再加水（或者牛奶），揉面团，揉到面光滑，盖上湿纱布静置，等发酵2倍大。面发酵2倍大后可以看见面团内部呈现蜂窝状组织，然后揉面排气孔，进行第二次发酵。第二次发酵再增加1-2倍就又揉面即可做包子皮。

步骤 2

第二步：剁肉馅，五花肉选择5:5肥度

步骤 3

准备大葱和姜末 大葱切颗粒状 姜切末

步骤 4

第三步：炒酱肉馅。热锅里加一点油，根据肉馅的肥瘦程度决定油加多少，包子要油多一点好吃些，炒时放入一半姜末，水汽炒干一些放入调料。500克肉的比例：1勺料酒、1勺甜面酱、1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽，一小勺白胡椒粉和糖，如果后期要加白菜混着包老抽的量建议增加到2勺，可适当放点鸡精，不用加盐了，比例下盐味合适。

步骤 5

第四步：混合馅儿。酱肉馅儿炒好后盛出后加入大葱末搅拌，就会很香。如果要吃白菜馅儿，白菜事先要切细小，加入盐腌制水分挤干，再混入酱肉馅儿中。本次1500克的面粉，只有一斤左右肉，加了些白菜，刚好包完，如果只是1斤肉，估计2斤面粉完全够了，一个包子馅儿太多不好包

步骤 6

混好的馅儿放入冰箱冷藏室冷藏几个小时，为加快速度可以冷冻，只要油成果冻状凝固即可，为的是包包子时油可以包进去。

步骤 7

包子皮，小面团捏竖条，切成小块，揉圆后压扁，擀皮，中间厚两边薄，网上有擀包子皮和包包子的手法视频

步骤 8

包好的包子要静置10-20分钟，然后放入有热气的锅中热发酵5分钟。一般第一锅在冷锅中多放会儿，第一锅起锅后第二锅的包子放进去还有热气，可以静置5分钟再开火，大火开了开中火，总共蒸15分钟，关火再焖5分钟，出锅。

步骤 9

成品 酱肉包子油爆爆 吃了幸福满满

菜谱创建时间：2020-03-21 22:00:24