妈妈牌五味鹅

作者： 福山丸子

五味鹅是广东地区的传统美味，酱汁酸甜，鹅肉鲜美又不油腻，几乎每个妈妈都会做，而且各有自己家庭独有的味道……这是我妈妈的配方，调料比例基本上是一比一，可凭个人喜欢的酸甜度酌量增减………

用料

• 鹅 1只
• 白醋 160克
• 生抽 100克
• 金兰酱油（可用老抽代替） 60克
• 糖 160克
• 陈皮 一整只
• 油 160克
• 白酒 160克
• 姜片 60克
• 蒜头 5颗
• 清水 160克

妈妈牌五味鹅的做法步骤

步骤 1

热镬凉油，油微微冒烟时倒入姜蒜爆香，爆出香味后，把处理干净的鹅（清理了内脏肥膏）放入镬中煎至表面微黄，广东话把这一步骤称为“碌”鹅

步骤 2

倒入所有调料

步骤 3

倒入清水，滚起后，文火煮40分钟，期间要不时翻动鹅身，浇汁至鹅身各处

步骤 4

最后大火收干汤汁即可

步骤 5

白醋消除鹅的肥腻，吃起来酸甜可口，妈妈每次做这道菜都要费好多米饭啊

妈妈牌五味鹅的小贴士

家中做法用的是黄片糖，这个全凭自己喜好；传统做法是添加老抽上色，刚好家里有金兰酱油膏，就代替了老抽，吃起来味道更加丰富一些；加陈皮是为了吃起来回味悠长，家里用的是自家晒的十年新会陈皮，真的很香……

菜谱创建时间：2020-03-21 21:52:22