微波炉加热油,2分钟,不超过70°就好
油倒进面粉,搅拌。
加牛奶,搅拌,有颗粒没关系,加了蛋黄会好点。
加蛋黄,搅拌至细腻无颗粒。
蛋白+柠檬汁(去腥,可有可无,可香草精或白醋代替)+盐,打发。 过程分三次加糖。
蛋白打至有小弯钩就可以了。
挖三分之一蛋白到蛋黄液里,切菜一样拌它,切拌混合。
混合好的蛋黄液,倒回剩下三分之二的蛋白液里,翻拌(炒菜一样翻动搅拌,这个手法不容易消泡,蛋糕才能蓬松起来。)
不要太久,不然也会消泡。 混合好后,高高地把蛋液举起来,倒进模具里。
倒二分之一以后,停! 平放两片芝士片 再倒剩下的蛋液~ 然后用刮板划平表面~
把模具震三下,震出多余空气。
预热烤箱150°,5分钟。
烤盘加点温水,放进模具,(水浴,这样蛋糕比较湿润松软,不会干) 150°烤70分钟。 我的10寸小烤箱最多只有30分钟,那就30+30+10凑够70分钟。
搞定。
等晾一下蛋糕会回缩,震一震,倒扣,脱模(可以用切刀或者脱模刀~)
侧视,看得出来松软绵密。
切开,松软可口,还有咸香的芝士夹心~
晚餐~ 商场买这个尺寸的芝士夹心古早蛋糕,要30到33元一份,省啦~
1.喜欢芝士的小朋友可以多加一片。 2.分蛋白蛋黄的时候不小心戳破了一个蛋黄,所以在蛋黄液里其实我还多加了一颗全蛋。不过不碍事~差不多一样的!担心不够松软的朋友可以在蛋黄液里多加一颗全蛋咯! 3.蛋白不要打太久,不然蛋糕就不松软了,容易做成戚风蛋糕。 4.油一定要加热,这个是古早蛋糕的特色。但是不能太烫,不然把面粉烫糊了。