脆底火腿小餐包（无油/中筋粉版）

作者： 芃de专属厨房

强烈推荐第一次做面包的朋友一定要看这个方子 里面采用了冷藏法帮助面团出膜，省去很多力气 面团中没有放油，做出来有小时候的味道，而且更健康

用料

• #和面用料
• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 35克
• 酵母（最好用耐高糖酵母） 3克
• 牛奶 120克
• 盐 1.5克
• #脆底
• 面粉 40克
• 白糖 8克
• 食用油 5克
• #面包顶部涂层
• 鸡蛋 1个
• 黑白芝麻 适量
• #馅料
• 双汇方腿 半个

脆底火腿小餐包（无油/中筋粉版）的做法步骤

步骤 1

面团所需要的材料全部混合，拌成干面絮。下手揉面，稍微揉一下就可以，不用揉光滑（这个时候面非常粘手，是正常的，不用在意） 盖上保鲜膜，冷藏一晚上 注：和面用的牛奶最好温一下，面包会更柔软 另，如果着急的话，可以不用在冰箱冷藏一晚上，直接加酵母揉面也可，只是揉面时间要延长很久，会比较累

步骤 2

冷藏一晚的面团会变的不那么粘手。加入酵母，继续揉面。手法要像在搓衣板上搓衣服一样，揉不动的时候，就在砧板上摔打。大概揉20-30分钟左右，拉扯面团会有厚膜（不是做吐司那种手套膜），并且面不再那么粘手

步骤 3

和好的面密封，发至2倍大。（一般需要2-3小时吧，也可以用加热加速发酵）

步骤 4

发酵好的面里面非常多气孔。揉面排气。揉的差不多的时候，用擀面杖擀面，改不出气泡就可。（排气的时候可以听到气泡破裂的声音） 我光是排气就用了差不多30-50分钟吧，还蛮久的。 最后整理面团形状

步骤 5

整理好的面团，搓成长条，平均分成9份 不那么平均也没关系，只是做出来的餐包大小会不太一样。我做的就是大小不太一样（捂脸）

步骤 6

小面团用擀面杖或者手捏成小圆饼，中间厚，边缘薄。 方腿切成小块。 每个圆饼里面包入2-3块方腿，收口，整理形状

步骤 7

所有餐包做好后。调脆底。材料混合后，用手抓松散。 面团底部沾水，站脆底材料。 不要粘太多脆底，不然烤出来容易粘在烤盘上

步骤 8

全部做好后，烤盘刷油，面团二次醒发至1.5倍大

步骤 9

鸡蛋打散，刷在餐包顶部。再撒上白芝麻。

步骤 10

烤箱上下管175度预热，餐包放下层烤20-25分钟，看自己的烤箱的脾气。 最后10分钟可以根据表面的颜色，判断是否需要盖锡纸，防止表面烤焦

步骤 11

出炉 我今天错放到中层了，所以表面有点发黑了（捂脸） 刚出炉的餐包，表面有点硬，放一会儿就会变软一些

步骤 12

里面非常松软

步骤 13

餐包不是很甜，再加上里面方腿的咸味儿，吃起来一点也不腻

菜谱创建时间：2020-03-21 21:09:20