玫瑰豉油鸡

作者： Mtk

从youtube的职人吹水频道学的豉油鸡，皮脆肉嫩，豉油够味

用料

• 鸡 1只（约1.5斤）
• 葱段取葱头部分 5根
• 干葱 6个
• 生抽 1.75碗
• 老抽 0.25碗
• 水 2碗
• 冰糖 2块（2cm大小）
• 冰水 一盆
• 玫瑰露酒（灵魂） 30g
• 姜 6片

玫瑰豉油鸡的做法步骤

步骤 1

准备光鸡一只，剪去鸡爪，不用开膛，在脖子的地方剪开一个洞，后续浸鸡的时候可以把豉油汁从鸡屁股浇入，从脖子流出，加速热循环。

步骤 2

烧热水，鸡下热水泡15秒，再出锅泡冰水，重复三次，可以使得鸡皮紧实爽脆。

步骤 3

调制豉油汁，下姜、干葱、葱炒香，加入2碗水，生抽，老抽，冰糖，玫瑰露酒煮沸。放入鸡，鸡胸面朝下，15分钟，期间，不停把豉油汁加到鸡表面，以及鸡内腔。翻面再煮15分钟。出锅即成

步骤 4

这种两面煮的方法适合比较小的鸡。如果鸡较大难熟可以准备更大量的豉油汁,采取白切鸡浸鸡的方法，放入鸡煮沸关火浸熟

菜谱创建时间：2020-03-21 20:25:59