传统金丝枣糕

作者： 瘦小精

记得小时候每次上街，外公总是会给我买几块枣糕吃，以至于到现在都特别怀念！！在中式的糕点里，枣糕算是家喻户晓的，疫情在家期间，我就慢慢开始琢磨枣糕的用料比例，尝试了无数遍，终于调出了最合适的！因为喜欢吃起来有颗粒感，所以这绝对是红枣党的福音。 用料里可以看到面粉和红枣比例几乎是1:1噢！普通食材，简单易学，居家必备！

用料

• 低筋面粉 130克
• 红枣 125克
• 红糖 90克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 4只
• 玉米油 55克
• 苏打粉 2克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 芝麻 适量

传统金丝枣糕的做法步骤

步骤 1

将红枣浸泡2-3小时，去核切碎（红枣颗粒大小，大家可以根据口味自己进行调整），然后放锅里蒸10-15分钟。锅里取出后，用勺子进行适度碾压。完成碾压后，倒入50克牛奶搅拌均匀，让红枣充分吸收，之后倒入70克玉米油再次搅拌。完成以上步骤，放置备用。

步骤 2

取90克干燥无结块红糖倒入无水无油容器（这里说是干燥的红糖是为了能够下一步充分打发），然后把四个鸡蛋（全蛋液）搅拌好后倒入其中，加入1克盐，用勺子稍加搅拌（红糖如有小颗粒，可以用勺子摁压成粉末状）。然后用电动打蛋器开始打发，打发一定要有耐心（大概持续10-15分钟），因为打蛋器会有所差异，所以具体要看最后打发好后的蛋糊。

步骤 3

这是刚刚开始打发蛋液的时候，颜色较深。

步骤 4

这是打好后的蛋糊，在打发过程中红糖的颜色会越来越浅。刮刀提起后滴落的蛋糊会在蛋糊表面持续两三秒，这样就算打发完成了。

步骤 5

打发完成后，筛入130克低粉，2克小苏打，2克泡打粉，用刮刀从下往上进行搅拌，记住一定要搅拌均匀，不可用力过度。（重点：大家一定要把装蛋糊的容器放置在一个装有温水的较大容器里进行打发，这有助于红糖融化和蛋糊打发） 这时候可以将烤箱进行预热（150℃/10分钟）。

步骤 6

鸡蛋面糊搅拌均匀后，分两次放入之前放置备用的红枣颗粒，依旧进行从下往上的搅拌方式，上图为红枣和面糊搅拌均匀后的图。

步骤 7

将面糊倒入28*23的模具中（记住一定要垫硅油纸，便于后期枣糕脱落）。将模具进行自由落体式掉落2-3次，震出大气泡。放进烤箱中层150℃/35分钟。（因为每个烤箱温度时间有差异，所以大家在时间和温度把控上可以稍加调整）

步骤 8

最后烤制完成啦！烤箱取出后，进行自由落体式摔落1-2次，即可将油纸取掉了。金黄色的表皮是不是很有食欲！

步骤 9

满满的红枣颗粒！！

步骤 10

赶紧动手吧！！

传统金丝枣糕的小贴士

注意点！！ 1.有看到很多朋友在小苏打和泡打粉的用量上放的太多，以至于吃起来有点涩涩的。所以在制作过程中，泡打粉和小苏打一定要根据推荐用量噢！ 2.刮刀搅拌时要轻，防止消泡。 3.蛋液打发一定要到位，不然烤出来会硬邦邦的！

菜谱创建时间：2020-03-21 18:07:22