红烧肉

作者： 我的平底锅不平

独自在外工作5年，互相陪伴最多的是朋友。记忆最深的也是为朋友一次次煮的红烧肉，每次朋友都说好吃😋。

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 50克
• 料酒 3勺
• 白醋 1勺
• 盐 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 小葱 2-3根
• 干辣椒 3个

红烧肉的做法步骤

步骤 1

买回来的五花肉洗净切麻将块大小（怕大块可以再切对半）

步骤 2

可以用我上面提到的用料香料来卤，也可以买人家搭配好的。我今天去菜市刚好看到这个才1.5块便宜又不费事，就买了这个。

步骤 3

烧开水汆烫一下肉块，也可以不烫。个人觉得烫一下比较好能去肉臊味。

步骤 4

烫好了，捞出来冷水洗净备用。

步骤 5

锅烧干，下一点油。炒冰糖，中小火慢慢炒。

步骤 6

不停翻炒，炒到糖融化糖色出来。

步骤 7

把肉块放下去翻炒，让肉充分染上糖色。红烧肉的颜色其实一半是糖色一般是酱色。所以翻炒均匀糖色加入老抽生抽再翻炒。

步骤 8

这样就可以入水了，可以用开水一可以用冷水。开水会比较快，平常用的水壶烧开到一壶到大半壶水进去。能刚刚泡过肉块就好了。

步骤 9

这个时候下卤料，焖。家里有瓦锅的可以换瓦锅焖，瓦锅焖比较软烂，直接用炒锅也是可以的，相较瓦锅会比较有嚼劲。

步骤 10

盖盖焖40分钟，有些小伙伴担心水干中途可以开盖观察，下的水少可以补。

步骤 11

锅内的水快干了，可以用筷子试一下扎肉皮看扎的进去吗？放够水焖的时间够的话应该都OK了的。

步骤 12

大火收汁，最后要起锅的时候下一勺白醋。（这个是秘诀，一定不能少。）沿着锅边下下去，翻炒一下。起锅！肉味扑面而来啊……

红烧肉的小贴士

起锅的锅边醋是秘诀，不要忘记哦。

菜谱创建时间：2020-03-21 16:00:45